食品分析与检验实验教程

吴时敏，上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系教授。本书为食品分析与检验的经典或标准方法选编，主要内容以食品的理化检验为主，既包括相对密度、折光指数、黏度、旋光度、水分、灰分、维生素、矿物质、总糖、脂肪、蛋白质、氨基酸、防腐剂、能量等常规指标测定，又涵盖油脂和食品化学安全检验的最新方法、仪器技术和权威链接等。本书作为教程，注重实验操作参考书的直观、简便、经典、先进之特点，兼顾考虑安全限量和国际化因素。本书适合作为本科生食品分析实验教材，也适合从事食品和油脂相关科研的研究生、相关检测机构工作人员、食品企业质控部门使用。

吴时敏，男，德国食品化学博士毕业，现任上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系教授、博士生导师，研究领域为食品质量与安全，目前已发表学术论文90余篇，主编出版专著1部，参编著作3部，获授权发明专利11项，参与制定国家或行业标准3项。

第一篇 食品样品采集与常规指标的测定 实验一 食品样品的采集与保存 实验二 食品水分含量和水分活度的测定 实验三 食品中总灰分含量的测定 实验四 食品中蛋白质含量的测定 实验五 食品中粗脂肪含量的测定 实验六 食品中膳食纤维含量的测定 实验七 食品中还原糖含量、碳水化合物及能量的测定 实验八 食品中钠和氯含量的测定 实验九 食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量的测定 第二篇 食品特定营养与安全指标的测定 实验十 食品中维生素含量的测定 实验十一 食品中典型添加剂含量的测定 实验十二 食品酸度的测定 实验十三 食品过氧化值、茴香胺值和全氧化值的测定 实验十四 油脂酸价的测定 实验十五 食品羰基价的测定 实验十六 食用油脂中极性组分的测定 实验十七 食用油脂中丙二醛的测定 实验十八 食用油脂中溶剂残留量的测定 第三篇 食品物理特性的测定 实验十九 食品色泽的测定 实验二十 液态食品相对密度的测定 实验二十一 五种仪器对食品典型物理特性的测定 第四篇 食品组成的三大精密仪器分析 实验二十二 气相色谱系列对食品中气味分子的测定 实验二十三 高效液相色谱系列对食品中非挥发性化合物的测定 实验二十四 ICP—MS/OES法对食品中矿物质元素的测定 第五篇 食品拓展性指标的测定 实验二十五 食品中苯并[口]芘和多环芳烃含量的测定 实验二十六 食用油脂氧化稳定性的测定 实验二十七 食用油脂碘值的测定 实验二十八 食用油脂中不皂化物含量的测定 实验二十九 食用油脂2一硫代巴比妥酸值的测定 实验三十 食用油脂中矿物油的定性检测 实验三十一 食用油脂熔点的测定 实验三十二 食用油脂中甾醇的测定 实验三十三 食用油脂中磷脂含量的测定 实验三十四 植物性食品中游离棉酚含量的测定 实验三十五 食用植物油中叔丁基对苯二酚含量的测定 参考文献 推荐阅读