宴席设计实务(第四版)--聚文网

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内容简介

本书为“十二五”职业教育国家规划教材修订版。本书主要内容包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务的组织管理工作、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席综合业务管理、特色宴席菜单实例赏析、主题宴席综合策划，共十章。本书力求贴近企业实际业务，反映宴席业务发展的最新动态，注重对学生综合技能的训练与职业素质的培养。本书配有一体化的教学资源，包括微视频、辅助彩色图片等，可通过扫描二维码在线学习，在提升学习兴趣的同时，也为学习者提供更多自主学习的空间。同时，还附有教学课件。本书可作为高等职业院校、应用型本科院校旅游类和餐饮类专业的教学用书，也可作为相关从业人士的业务参考书及培训用书。

第一章宴席发展概述第一节宴席的起源与演变第二节我国历代宴席简况第三节宴席的基本特征与宴席业务的作用本章小结同步测试实训项目第二章现代宴席的格局与分类第一节现代宴席的格局与内容第二节现代宴席分类第三节现代宴席发展趋势与改革本章小结同步测试实训项目第三章宴席业务的组织管理工作第一节宴席业务部门组织机构设置第二节宴席业务部门员工素质要求第三节宴席业务部门工作人员工作职责、程序及标准本章小结同步测试实训项目第四章宴席菜品与菜单设计第一节宴席菜品设计的原则与方法第二节宴席菜单的设计与制作本章小结同步测试实训项目第五章宴席酒水设计与服务第一节宴席（酒会）酒水的选择第二节宴席酒吧管理本章小结同步测试实训项目第六章主题宴席场景及餐台设计第一节主题宴席场景及餐台设计内容第二节中式主题宴席场景及餐台设计第三节西式主题宴席场景及餐台设计本章小结同步测试实训项目第七章宴席服务设计第一节宴席服务基本技能第二节宴席基本服务程序第三节宴席服务设计内容本章小结同步测试实训项目第八章宴席综合业务管理第一节宴席预订业务管理第二节宴席接待业务管理

宴席设计实务(第四版)

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