矿工营养健康指南（国家出版基金项目七）--聚文网

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内容简介

全书分为13章，包括绪论，人体构成及食物的消化吸收，营养物质及活性成分的基本需要，食物中有效成分的特殊功能，各类食物的营养价值，矿工对营养的特殊需求，营养不平衡对健康的影响，矿工平衡膳食指导和教育，矿工食品与供膳，矿工食品安全危害及其预防，矿工食源性疾病及其预防，食品新技术在矿工食品中的应用，以及矿难突发应急情况下的营养支持。全书具有针对性和实用性，围绕当前现代化机械化矿山开采技术环境下的矿工食物营养保障特点而撰写，汇集了国内外人群，特别是特殊职业人群食物营养保障的最新研究成果和策略，把矿工特殊作业环境的营养保障、供膳和矿工食品安全作为重点进行阐述。同时该书也是我国第一部系统阐述营养与矿工健康、营养与安全救治的专业性著作。相信本书的出版，对进一步认识营养对维持矿工健康，提高矿山生产力、提高当代矿工和管理人员健康素质具有重要意义，也希望借此推动矿工营养研究和矿工食品后勤建设。

第一章绪论第一节食物营养与矿工健康一、合理营养对健康的促进二、营养与特殊环境的机体反应三、营养与自由基稳态性四、矿工工作及对营养的需求特点第二节矿工食物营养的发展及展望一、人群及矿工营养的发展二、特殊人群营养的展望三、食物营养的安全保障第二章人体构成及食物的消化吸收第一节机体组成和物质基础一、人体构成二、人体成分第二节食物中营养物质的消化吸收一、人体消化系统概述二、食物的消化三、食物的吸收四、矿工作业环境对消化吸收的影响第三章营养物质及活性成分的基本需要第一节概述一、营养素的种类和分类二、人体的营养需要第二节蛋白质一、氨基酸和肽二、蛋白质的生理功能三、蛋白质的消化、吸收和代谢四、食物蛋白质营养学评价五、蛋白质营养不良及营养状况评价六、蛋白质的参考摄入量七、蛋白质的食物来源第三节脂类一、脂类的分类和化学性质二、必需脂肪酸三、脂类营养价值的评价四、脂类的生理功能五、脂类的参考摄入量六、脂类的食物来源第四节糖类一、糖类的分类二、糖类的生理功能三、糖类的参考摄入量四、糖类的食物来源第五节能量一、人体对能量的需要二、能量的参考摄入量三、能量的食物来源四、能量平衡第六节矿物质一、概述

矿工营养健康指南（国家出版基金项目七）

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