在工作中看到中国

本书书稿精选自网易非虚构公众号“人间thelivings”，其“寻业中国”栏目中发表的系列征文稿件，为各行各业的从业者对自己或周围人工作的口述：农民、app内容审核员、销售、历史老师、海员、黄金分析师、开锁匠、基层社区调查员…… 这些劳动者们或被时代裹挟，或是迎澜而上；或主动追求自身理想，或无可奈何生存所迫；或在本业中找到生命价值，或在迷失后重寻人生意义。他们的经历演绎了不同职业的酸甜苦辣，他们的工作支撑起这个社会的平稳运转，他们的故事万花筒一般映射出当代中国人的生活，在这些“真实的故事，真正的生活”中，我们能够看到一个生动的当代中国，或许，也能重新思考“工作”本身的价值与意义。

“人间工作室”是网易文创旗下的老牌UGC内容栏目。创立于2015年8月8日，截止到2020年底，共发展出包括人间、戏局等品牌的全方位现实主义题材内容矩阵。 目前“人间”已为华语市场现实主义题材（非虚构品类）头部平台。 本书为其向全社会征稿的栏目“寻业中国”精选。

序 我们工作，然后活着 国家统计局2019年3月发布的数据显示，中国企业就业人员平均每天工作时长为9.2小时，保持着“世界经合组织”成员国中最长工作时间的记录，几乎是德国人工作时长的2倍。也正是基于国人的勤奋，让中国成为世界工厂，成为世界第二大经济体。 工作对于大多数中国人而言，是被摆在生活中首要位置的。无论是在几十年前的计划经济时代被动地去匹配工作，还是在已经深入人心的市场经济里主动寻求自己喜好的工作；无论是90年代的精英们选择下海迎接时代变化的红利，还是现在的年轻人更偏爱进入体制内逃避变化带来的风险；无论是高校里提前实习、海投简历、为获得一份高起点工作而集体焦虑的菁菁学子，还是网吧里只愿做一休三、浑浑噩噩、放弃考虑未来的“三和大神”……工作之于每一个裹挟在时代变化中的个体，不仅是与个人生存发展直接相关的存在，也是影响我们的行为、思维和价值观的无形之物。而反之，我们又通过工作彰显自己在这个社会里的价值，将自己人生的这块重要组成部分，变作时代的一砖一瓦。 过去的俗语用“三百六十行”来统括不同的职业，如今随着社会分工的不断细化，加之数字化变革对传统产业和社会功能的重塑，一些工作职业甚至是行业不断被挤压，逐渐被大众遗忘，大量新的工作形式和尚来不及定义的工作岗位也在不断诞生。工作本身如同一面自转的棱镜，折射出不同代际、不同地域、不同阶层、不同教育程度、不同性格的个体多元多样的价值选择，也映照出岁月流转的碎片。 我们想做的，就是将这些抽象的描述，变成一个个具象的故事，跟大家一起，记录将要逝去的、发现被忽视的、深入习以为常的、挖掘尚且未知的各种各样的职业，以及从事这些职业的人。我们也希冀能透过这样一个个故事，将时间变化中一个职业影响、取代另一个职业的线索勾连起来，去对比不同的人的精神面貌，让今天这代人在工作中所困惑的、怅惘的，可以在过去找到可借鉴的经验和智慧；让即将走向社会的年轻人，可以先从我们的故事里读到种种关于职业名词背后的具体概念。 2019年2月，“网易人间？寻业中国 Work in China”长期征文连载开启，至今投稿源源不断。至此，能够有幸以图书的形式，和更多读者见面，当真可喜可贺。原本的专栏连载名字，是致敬著名非虚构作家何伟（Peter Hessler）的《寻路中国》，我们希望作者们的这些稿件，可以像这部经典的作品那样，为读者展现出了在时代变迁之下、纤毫毕现的普通中国人的生活。 我们所拣选、呈现给读者的这些文字，亦不只是写职业故事，更没有高低贵贱和博眼球的奇异体验。在这里，每一位作者写的都是人心、是人性，是人生道路上的种种选择，是不论喧嚣还是缄默的世事带给自己内心的沉淀。 这是一个工作在不断侵蚀、挤压生活的时代，工作有时就像一个莫比乌斯环，人置身事外，又身处其中，工作和生活的边界似乎越发模糊，天枰两端似乎再难维持平衡。 真的有所谓的明确界限和绝对平衡吗？可能每个人都有自己的答案。 许智博 网易人间工作室 2022年2月11日

目录 引言: 快碳水的起源 1 第一部分 胡吃海塞的困境 第一章 敦煌诗歌写本中的文本变动 7 第二章 走出混乱饮食的终身陷阱 12 第三章 只有知道快碳水的真相, 才能打破减肥 —反弹的循环 16 第四章 快碳水不是一个新问题 18 第五章 只有 12.2%的美国人是代谢健康的 21 第二部分 食物何以不再滋养我们了? 第六章 在过去半个世纪里, 美国人日均加工碳水摄入量大幅增加 25 第七章 日常饮食的转折点 28 第八章 政府的指南将我们引向碳水化合物 32 第九章 “复合碳水” 是一个误导性术语, 它不能区分快碳水和慢碳水 35 第十章 如今的过度加工食品让我们吸收了更多卡路里 38 第十一章 食品工业声称食品加工没有副作用 41 第十二章 从全谷物到盒装谷物食品: 我们吃的东西到底 是什么? 45 第十三章 食品加工改变了淀粉的化学结构 47 第十四章 淀粉加工后结构的改变使它成为可快速吸收的碳水化合物 51 第十五章 快碳水是信使, 传递着糖、 脂肪和盐带来的口舌欢愉 54 第十六章 没有加工淀粉, 我们可能不会生产出如此花样 繁多的加工食品 58 第三部分 体 重 第十七章 建议: 终身减少或戒食快碳水 63 第十八章 高度加工的碳水化合物严重伤害我们的身体 70 第十九章 我们消化碳水化合物的部位决定了食欲如何 得到满足 73 第二十章 高度加工的食品引发快速进食 78 第二十一章 尽可能多地戒除快碳水 84 第二十二章 保持减重效果要求我们长期少吃 89 第二十三章 养成新的习惯可以降低快碳水的吸引力 92 第四部分 新陈代谢紊乱 第二十四章 建议: 为避免代谢系统受损, 要永久减少或戒除快碳水 97 第二十五章 食用快碳水可能导致代谢综合征 106 第二十六章 快碳水干扰脂肪代谢 110 第二十七章 快碳水、肥胖症和糖尿病的恶性循环 113 第二十八章 我们有能力逆转代谢疾病 118 第二十九章 改善代谢健康, 以保持认知功能、降低某些癌症风险和提高男性性功能 121 第五部分 心脏病 第三十章 建议: 降低低密度脂蛋白水平可以预防心脏病 126 第三十一章 低密度脂蛋白导致心脏病 129 第三十二章 少吃淀粉可减少食盐摄入量并降低血压 133 第三十三章 靠日常饮食还是药物来降低低密度脂蛋白? 可能得双管齐下 135 第三十四章 建议: 每天进行中等强度锻炼 137 第六部分 最佳的日常饮食 第三十五章 大多数成功的日常饮食都有一个共同点: 限制快碳水 144 第三十六章 植物性、慢碳水为主的日常饮食, 最有利于你的健康 149 第三十七章 低碳水日常饮食的利弊 153 第三十八章 不要食用加工肉类 158 第三十九章 你的日常饮食不必非得是完美的 162 结语: 为了公众利益: 改变我们的食物环境 165 餐食表 快碳水、 慢碳水、 低碳水 167 问答 与尼古拉·盖斯博士的问答———关于菜单 179