西餐服务(旅游服务与酒店管理类中等职业教育专业技能课立项教材)--聚文网

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内容简介

本书分为基础篇、技能篇、服务篇、礼仪篇四个部分，详细介绍了西餐的主要特点和菜系、摆台技能、餐酒服务以及西餐服务人员的形象礼仪、谈吐礼仪、接待礼仪等方面的知识。在实操方面，设置任务描述、任务目标、任务准备、任务实训、任务评价五个环节，环环相扣，任务明确，目标清晰，可以实现知识与技能的有机融合。本书不仅可以作为中等职业学校餐饮服务专业的教材，也可作为餐饮服务与管理从业人员的参考用书。

板块一基础篇知识一认识西餐知识二西餐的主要特点与菜系知识三西餐菜单与菜式的烹饪方法知识四西餐厅的种类板块二技能篇项目一西餐餐具及其用途任务一西餐刀叉勺任务二玻璃、陶瓷器皿任务三西餐服务用具项目二西餐摆台技能任务一托盘的使用任务二餐巾花折叠任务三盘花折叠六例任务四方台铺台布任务五西餐早餐摆台任务六西餐午晚餐摆台任务七西餐宴会摆台项目三餐酒服务任务一餐酒概述任务二葡萄酒的开瓶任务三斟倒酒水板块三服务篇项目一西餐零点服务任务一西餐零点之餐前准备任务二西餐零点之预订服务任务三西餐零点之迎宾服务任务四西餐零点之点单服务任务五西餐零点之用餐服务任务六西餐零点之巡台、结账、送客、撤台服务项目二西餐宴会服务任务一西餐宴会之预订服务任务二西餐宴会之餐前准备工作任务三西餐宴会之服务程序任务四自助餐宴会服务板块四礼仪篇项目一西餐服务人员的形象礼仪任务一仪容仪表任务二仪态项目二西餐服务人员的谈吐礼仪任务一电话礼仪任务二交谈礼仪项目三西餐服务人员的接待礼仪任务一迎送服务礼仪任务二引座礼仪任务三递物礼仪项目四西餐中的用餐礼仪任务一餐巾的使用任务二餐具的使用任务三用餐礼仪

西餐服务(旅游服务与酒店管理类中等职业教育专业技能课立项教材)

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