浙江饮食文化产业发展报告(2021)

本书研究范围从“餐饮文 化”拓展到“饮食文化”——不 仅关注新时代浙江餐饮产业 的发展研究，也对浙江传统 饮食文化内容予以重视。该 书不仅从数据角度总结并分 析浙江餐饮业近年的发展与 表现，还从浙菜的起源、发 展，研判未来浙江饮食文化 发展的新趋势。相关专家不 仅关注杭州、衢州、金华、 绍兴、宁波等地的浙江地域 性美食文化，也对当代浙江 餐饮面对新冠肺炎疫情的应 对措施予以研究。

主旨报告篇 如何找到餐饮业破局过河的“桥”和“船” 浙菜的起源、特征和未来 新时代浙江饮食文化发展趋势与提升建议 浙江餐饮行业发展现状与展望 浙菜博物馆创建的可行性与必要性 地方品牌篇 金华饮食文化产业发展与传承对策 试论常山地区食辣习俗的历史成因及特点 关于进一步打造“开化美食”品牌的建议 兰溪市美食旅游资源的特色与开发策略研究 湖州餐饮产业发展趋势 富春山居，味道山乡：富阳美食品牌文化提升建议 寻味钱江源：齐溪美食文化故事及代表性非遗菜挖掘 余杭饮食文化遗产传承、保护和利用对策 从“诗画浙江”视阈说绍兴越菜文化 宁波菜发展历程、风格特征与展望 杭州新老名菜总体特征量化比较 奶茶产业对杭州茶都的挑战与机遇 食色审美与诗味境界：杭州的花果、饮食及其历史文化品鉴 文旅融合视野下嵊州小吃文化及饮食“新商业”模式探讨 饮食文化篇 宋韵视野下南宋都城临安的饮食文化 宋韵视野下临安商业饮品名实考辨 宋韵视野下南宋糕点名实考辨 探究袁枚《随园食单》中的美食品鉴与美食思想 略论晚明江南的饮食风尚 《梦粱录》所见南宋临安酒俗文化研究 杭州饮食类非物质文化遗产的旅游价值开发研究 从素食到素心：佛教素食文化的形成与演变 陆游饮食思想研究 餐饮产业篇 疫情后浙江餐饮经营模式的分析 新冠肺炎疫情对杭州餐饮业的影响 跨湖楼师徒制度的建立与优化：基于传统师徒文化关系的守正创新 后疫情时代餐饮经营的几点思考 倡导健康生活新概念，团膳引领健康饮食风向标 ——以杭州速派餐饮杭州市民中心食堂为例 基于嵌入式理论的餐饮文化的传承与精品化发展 ——以外婆家老鸭集产品为例 浙江饮食类老字号现状分析以及未来发展 绍兴中国酱文化博物馆创建历程、展示内容与文化意义 杭帮菜博物馆建立原则与城市美食旅游业发展策略 餐饮业网络营销策略研究：以杭州知味观为例 基于食品色彩的安全快速检测技术在餐饮业的应用分析 ——以“片儿川”食材快速检测为例 烹饪教育篇 舌尖上的艺术，让美好生活更美好 ——浙江商业职业技术学院烹调工艺与营养专业群建设纪实 数字视野下高职餐饮智能管理专业人才培养模式研究