菜品策划与设计(第二版)

字数: 215
出版社: 北京师大
作者: 编者:张建国|
商品条码: 9787303269808
版次: 2
开本: 16开
页数: 208
出版年份: 2022
印次: 8

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内容简介

本书是中等职业学校中餐烹饪专业的主干课程配套教材之一。本教材重点介绍新菜品的工艺设计、装饰设计、操作加工设计与开发，为学生就业顶岗工作夯实基础；培养学生在新形势下应用现代烹饪技术的能力，提高学生的专业素质，培养学生的创新开拓意识。本书内容丰富、形式新颖。本书在内容上引入了大量行业的新信息、新要求、新规范、新技术；在体例结构上，采用了大量图片和实例，既适合中等职业学校烹饪专业学生使用，也适合烹饪爱好者和在职厨师使用。

项目一热菜研发设计任务1 菜品研发方法任务2 食材巧用变化任务3 调味组合变化任务4 菜点结合变化任务5 烹饪技法变化项目二冷拼食雕研发设计任务1 冷菜制作变化任务2 冷菜拼摆变化任务3 花色拼盘创新任务4 食雕材料创新任务5 食雕技法创新项目三面点研发设计任务1 面团研发创新任务2 馅心变化创新任务3 面点色彩调配任务4 面点造型变化任务5 面点文化创意任务1 莱品主题设计任务2 菜品造型设计任务3 器具匹配设计任务4 盘饰点缀设计任务5 菜品命名设计项目五菜单设计任务1 零点菜单设计任务2 套餐菜单设计任务3 自助餐菜单设计任务4 筵席菜单设计项目六美食展台设计管理任务1 烹饪展台主题设计任务2 展台雕刻策划设计任务3 美食节策划与管理