西餐原料与营养（第4版）--聚文网

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内容简介

本书为“十三五”职业教育国家规划教材，配有二维码学习资源。全书依据西饼房、西厨冷厨房、切肉房、热厨房的用工情况，有机整合食品营养学与烹饪原料知识，以15个模块串联起55个知识点。内容涉及人体必需的营养素、合理营养与平衡膳食、中西烹饪原料主要差异、常用西餐原料概述、西饼房常用西餐原料、冷厨房常用西餐原料、切肉房常用西餐原料、热厨房常用西餐原料。所有原料名称均以中英双语标注并配有标准发音，读者可边学认原料边听练专业词汇。第2版新增5套题库，涉及食品营养学基础测试、西饼房常用原料知识测试、西餐冷厨房常用原料知识测试、西餐厨房常用香草和香料知识测试、西餐厨房常用肉类原料知识测试，学员可通过手机端扫码练习。

出版说明第一篇　食品营养学基础单元１　人体必需的营养素模块1　人体最主要热能来源——糖类模块2　人体最需要的生命物质基础——蛋白质模块3　供能储能的重要营养素——脂类模块4　维持人体生命活动的营养素——维生素模块5　多功能营养素——矿物质模块6　人体生命的源泉——水单元２　合理营养与平衡膳食模块7　生命活动需要的能量——热能模块8　合理营养与“中国居民平衡膳食宝塔” 模块9　平衡膳食与“现代病”的预防第二篇　西餐原料知识单元３　西餐原料概述模块10　中西烹饪原料的主要差异模块11　常用西餐原料概述单元４　西餐厨房常用烹饪原料模块12　西饼房常用原料模块13　西餐冷厨房常用原料模块14　西餐切肉房常用原料模块15　西餐热厨房常用原料后　记参考文献《西餐原料与营养》第4版二维码资源

西餐原料与营养（第4版）

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