食品生物化学实验（高等学校专业教材）

本教材的面向对象为工学类食品专业的学生，根据教改要求，要以社会需求为目标，以就业为导向，提高学生的社会竞争力。全书包括三部分内容。第一部分介绍食品生化实验原理和实验技术，如目前生化研究中常用的分析分离技术，包括层析分离技术、电泳技术、生物活性物 质纯度分析方法及活性检测技术等。第二部分介绍食品生物化学基础实验，选编40个实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等营养成分及天然活性物质的分离制备、分析检测及功能特性研究等方法与技术。第三部分为研究性实验，由浅至深地培养学生掌握更多的研究方法和 技术。

齐鲁师范学院教授，面向工学类食品专业的学生，根据教改要求，要以社会需求为目标，以就业为导向，编写本教材。

目录 第一部分　基础食品生物化学实验 实验一　食品中铁的测定――火焰原子吸收光谱法 实验二　糖类性质实验（一）――糖类颜色反应 实验三　糖类性质实验（二）――糖类还原作用 实验四　比色法测定水溶性糖类物质的含量 实验五　焦糖的制备及性质实验 实验六　果胶的制备和特性测定 实验七　粗脂肪的提取和测定――索氏提取法 实验八　卵磷脂的提取和鉴定 实验九　脂肪碘值的测定 实验十　油脂酸价的测定 实验十一　油脂过氧化值的测定 实验十二　食品中磷脂含量的测定 实验十三　蛋白质的性质实验（一）――蛋白质呈色反应 实验十四　蛋白质的性质实验（二）――蛋白质沉淀反应 实验十五　氨基酸总量（氨态氮）的测定――甲醛滴定法 实验十六　卵清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳 实验十七　食品中蛋白质总氮含量的测定 实验十八　分光光度法测定蛋白质含量 实验十九　牛乳中酪蛋白的制备 实验二十　蛋白质的凝胶层析法脱盐实验 实验二十一　植物细胞中核酸的分离与鉴定 实验二十二　动物细胞中ＤＮＡ 的分离（浓盐法） 实验二十三　酵母ＲＮＡ 的分离及组分鉴定 实验二十四　激活剂、抑制剂、温度及ｐＨ 对酶活力的影响 实验二十五　淀粉酶活力的测定――全自动生化分析仪法 实验二十六　果蔬中多酚氧化酶（ＰＰＯ）的提取与活力测定 实验二十七　果蔬中过氧化物酶（ＰＯＤ）的提取及活力测定 实验二十八　枯草杆菌蛋白酶活力测定 实验二十九　果胶酶活力的测定 实验三十　大蒜细胞超氧化物歧化酶的提取与分离 实验三十一　维生素Ｃ 的性质实验 实验三十二　单宁含量的测定 实验三十三　味精中谷氨酸钠的测定（甲醛法） 实验三十四　发酵过程中无机磷的应用 实验三十五　酮体的生成和利用 第二部分　食品生物化学常用实验技术 第一章　实验材料的预处理技术 一、萃取技术 二、分离技术 三、消化技术 四、浓缩技术 第二章　色谱分析技术 一、分光光度法 二、荧光分析法 三、气相色谱分析 四、高效液相色谱分析 第三章　食品生物化学实验技术应用 一、酶促褐变的抑制 二、木瓜蛋白酶的提取及在食品工业中的应用 三、植物黄酮的提取和应用 四、植物中原花色素的提取、纯化与测定 五、酵母蔗糖酶的提取及其性质研究 附录一　食品实验室安全与防护知识 附录二　食品实验室常用标准液的配制与标定（参考ＧＢ／ Ｔ ６０１―２０１６） 附录三　食品实验室常用指示剂的配制 附录四　食品实验室中常用试剂的数据 参考文献