西式面点制作（第2版）

本书为“十三五”职业教育国家规划教材、教育部“中等职业教育改革创新示范教材”、国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物”，配有二维码学习资源。全书围绕如何制作各类西式面点这一关键技能点，对完成西点制作必须掌握的外围基础知识、常用工具、原材料及用量、制作步骤、教学建议及考核要点进行了全方位介绍。内容涉及西点厨房基础，面包，蛋糕，塔与派，泡芙，饼干，层酥，布丁、慕斯与果冻，西点装饰共九篇59个教学点。第2版选题根据岗位实操需要，选择典型工作任务拍摄了18个教学视频。通过观看教学视频，培养学生主动学习的能力，更直观地把教学重难点讲解到位，提高学生对新知的掌握能力，全面系统地掌握热菜制作操作要领，培养学生良好的行为习惯和职业素养。

第2版出版说明001 第1版出版说明001 第一篇　西点厨房基础 模块1　西点必备常识003 01西点制作常用设备003 02西点制作常用工具004 第二篇　面　包 模块2　软面包011 03圆面包013 04编织面包015 05红豆面包017 模块3　吐司面包019 06原味吐司面包020 07豆沙吐司面包022 模块4　千层面包024 08丹麦包025 09牛角包028 模块5　全麦面包031 10全麦面包032 模块6　面包圈035 11香葱圈036 12甜甜圈038 13油炸鸡腿包040 模块7　硬质面包042 14法棍面包042 第三篇　蛋　糕 模块8　海绵蛋糕047 15海绵蛋糕048 16草莓卷蛋糕050 模块9　戚风蛋糕052 17戚风蛋糕053 18天使蛋糕055 模块10　重油蛋糕057 19重油蛋糕058 模块11　主题蛋糕060 20黑森林蛋糕061 21奶油裱花蛋糕063 22双层蛋糕064 第四篇　塔与派 模块12　塔069 23层酥蛋塔070 24松酥椰塔072 模块13　派074 25松酥苹果派075 26新鲜草莓派077 第五篇　泡　芙 模块14　泡芙081 27奶油泡芙082 28天鹅泡芙084 第六篇　饼　干 模块15　曲奇饼089 29原味曲奇饼090 30香葱曲奇饼092 31格子饼093 模块16　薄脆饼095 32杏仁薄脆饼096 33蜂巢芝麻薄脆饼097 34椰蓉薄饼099 模块17　茶点小饼101 35果仁饼干102 36黄油茶点饼干103 37手指饼干105 38华夫饼107 模块18　蛋白糖霜酥饼109 39蛋白糖霜酥饼110 第七篇　层　酥 模块19　千层酥115 40果酱酥盒116 41花生酥条119 第八篇　布丁、慕斯与果冻 模块20　布丁125 42蒸制型——黄油布丁126 43烘烤型——焦糖布丁127 44煮制型——英式布丁129 模块21　慕斯131 45巧克力咖啡慕斯132 46香橙慕斯133 47提拉米苏134 模块22　水果冻136 48什锦果冻137 第九篇　西点装饰 模块23　巧克力装饰141 49熔化巧克力142 50巧克力片状装饰——弯曲条纹144 51巧克力片状装饰——巧克力扇145 52巧克力泥塑146 模块24　糖泥装饰148 53糖泥149 54糖泥玫瑰花150 55糖泥小熊152 模块25　水果装饰154 56罐装水果装饰——水果蛋塔155 57新鲜水果装饰——草莓蛋糕156 模块26　姜饼及装饰面包158 58姜饼159 59装饰面包161 后　记163 《西式面点制作》第2版二维码资源165