烹饪营养与安全（第三版）--聚文网

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内容简介

本书是中等职业教育国家规划教材，根据烹饪专业 “烹饪营养与卫生”课程教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准，在第二版的基础上修订而成。本书共分三部分内容：绪论；基础理论，内容包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业食品安全管理；实习指导。全书内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站，可获取相关教学资源。本书可作为中等和五年制高等职业院校烹饪类专业，包括中餐烹饪专业、西餐烹饪专业、中西面点专业等的教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

绪论第一章营养学基础学习目标第一节糖类第二节脂类第三节蛋白质第四节无机盐第五节维生素第六节水第七节能量第八节食物的消化与吸收第九节合理营养与平衡膳食第十节烹调中食物的营养保护第十一节几种人群的膳食特点与膳食原则本章小结思考题第二章食品安全基础学习目标第一节微生物概述第二节食品污染及腐败变质第三节霉菌毒素的污染及控制第四节寄生虫污染及控制第五节农药污染与兽药残留第六节有毒金属及其他化学物质污染第七节食品包装材料及容器的安全第八节食品添加剂第九节食物中毒概述第十节细菌性食物中毒第十一节有毒动、植物食物中毒第十二节化学性食物中毒本章小结思考题第三章各类食品的营养价值及其安全控制学习目标第一节谷类第二节豆类第三节蔬菜、水果及食用菌第四节畜禽肉类第五节蛋类第六节乳类第七节水产品类第八节食用油脂第九节调味品第十节饮料第十一节罐头食品及糖果糕点本章小结思考题第四章餐饮行业食品安全管理学习目标第一节食品安全法与饮食卫生“五四”制

烹饪营养与安全（第三版）

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