老年膳食与营养配餐(高等职业教育养老服务类示范专业规划教材)--聚文网

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内容简介

指导老年人合理营养与均衡膳食是老年服务与管理专业学生的专业核心技能。本书共七个项目，包括老年人所需营养素的认知及能量需求、老年人常见食物的营养价值认知、老年人的合理营养与平衡膳食、调查与评价老年人膳食营养状况、老年人营养配餐与食谱编制、老年人常见病的饮食调养、老年人的膳食指导。通过对本书的学习，能使学生掌握营养学基础知识，对老年人膳食营养进行调查评价，能够设计营养食谱并实际指导老年人合理膳食。本书最大的特点是详细讲述了膳食调查的方法、评价步骤及营养食谱的编制方法。书中还有大量的老年常见病的膳食调养食谱。因此，本书不仅可以作为高等职业院校老年服务与管理专业的教材，也可以作为老龄服务企业员工及老龄营养工作人员培训教材或考评资料。

序前言项目一老年人所需营养素的认知及能量需求任务一蛋白质认知任务二脂类认知任务三碳水化合物认知任务四能量认知任务五矿物质认知任务六维生素认知项目二老年人常见食物的营养价值认知任务一粮谷类食物的营养价值任务二豆类及其制品的营养价值任务三蔬菜、水果的营养价值任务四畜肉、禽肉及水产类的营养价值任务五蛋、乳及其制品的营养价值项目三老年人的合理营养与平衡膳食任务一我国居民膳食营养素参考摄入量认知任务二老年人生理代谢特点与营养需要任务三膳食结构、膳食指南及膳食宝塔认知项目四调查与评价老年人膳食营养状况任务一调查与评价老年人膳食任务二评价老年人营养状况项目五老年人营养配餐与食谱编制任务一老年人营养配餐任务二老年人食谱编制方法项目六老年人常见病的饮食调养任务一心脑血管疾病的饮食调养任务二内分泌和代谢性疾病的饮食调养任务三呼吸系统疾病的饮食调养任务四肿瘤的预防与饮食调养项目七老年人的膳食指导任务一老年人膳食卫生指导任务二老年入膳食营养指导任务三老年人四季膳食指导任务四老年人保健食品选购指导参考文献

老年膳食与营养配餐(高等职业教育养老服务类示范专业规划教材)

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