中式热菜制作技艺(烹饪专业职业教育旅游大类系列教材十三五职业教育国家规划教材)--聚文网

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内容简介

本书是浙江省中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材。全书分为基础篇和风味篇两部分，共16个项目，编录了浙江省中等职业教育中餐烹饪专业常见的基本实训菜肴63例，以及精心挖掘整理的可体现浙江地方风味特色的典型菜肴 65例，体现以职业能力发展为主线，理实一体、菜品引领项目化的指导思想，文字简洁，步骤清晰，配以图片流程，通俗易懂。本书既是一本中等职业教育中餐烹饪专业实习实训教材，又是一本反映浙江餐饮特色和饮食风俗的读本，可以作为广大烹饪爱好者的参考用书。

第一部分基础篇项目一炒任务一滑炒鸡丝任务二滑炒鱼片任务三青椒里脊丝任务四锦绣鱼丝任务五蚝油牛肉任务六鱼香肉丝任务七辣子鸡丁任务八尖椒牛柳任务九钱江肉丝任务十香干肉丝任务十一炒土豆丝任务十二炒醋鱼块任务十三芙蓉鸡片任务十四芙蓉鱼片任务十五炒鲜奶任务十六蒜爆里脊花项目二炸任务一炸土豆松任务二椒盐虾蛄任务三炸敲鱼片任务四软炸鱼条任务五软炸里脊任务六绍式虾球任务七脆皮鱼条任务八脆皮香蕉任务九高丽香蕉任务十芝麻里脊任务十一鱼夹蜜梨任务十二吐司鱼排任务十三腐皮包黄鱼任务十四炸响铃任务十五炸烹里脊丝项目三熘任务一熘鱼片任务二抓炒豆腐任务三菊花鱼块任务四糖醋里脊任务五松鼠鱼任务六咕咾肉任务七熘鱼扇项目四煮、烧、焖任务一鱼头浓汤任务二红烧鱼块任务三红烧卷鸡任务四红烧丸子任务五干烧四季豆任务六麻婆豆腐任务七油焖春笋

中式热菜制作技艺(烹饪专业职业教育旅游大类系列教材十三五职业教育国家规划教材)

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