食品包装学 （第2版）

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第1章 绪论 1.1 包装的定义、作用与分类 1.1.1 包装的定义 1.1.2 包装的作用 1.1.3 包装的分类 1.2 食品包装的任务及研究内容 1.2.1 食品的特性和保护条件 1.2.2 包装材料的性能、适用范围及条件 1.2.3 包装技术方法 1.2.4 包装整体结构和包装材料对食品质量的影响 1.2.5 商品的销售对象、运输方式以及流通区域的气候和地理条件 1.2.6 合理的结构设计和装潢设计 1.2.7 包装测试 1.2.8 包装标准及法规 1.3 包装的现状及问题解决对策 1.3.1 包装的现状 1.3.2 解决包装问题的对策 思考题 第2章 食品包装原理 2.1 环境因素对食品品质的影响 2.1.1 光对食品品质的影响 2.1.2 氧对食品品质的影响 2.1.3 水分或湿度对食品品质的影响 2.1.4 温度对食品品质的影响 2.2 生物因素对食品品质的影响 2.2.1 食品的微生物污染途径 2.2.2 细菌污染 2.2.3 霉菌污染 2.2.4 酵母菌污染 2.2.5 环境因素对食品微生物的影响 2.3 包装食品的质量变化及其控制 2.3.1 包装食品的褐变、变色及其控制 2.3.2 包装食品的香味变化及其控制 2.3.3 包装食品的油脂氧化及其控制 2.4 包装食品的货架期 2.4.1 食品货架期的概念 2.4.2 影响食品货架期的因素 2.4.3 包装食品货架期的计算 思考题 参考文献 第3章 食品包装材料及包装制品 3.1 纸类包装材料及其包装制品 3.1.1 包装性能及质量指标 3.1.2 包装用纸和纸板 3.1.3 瓦楞纸板 3.1.4 纸包装制品 3.2 塑料包装材料及其包装制品 3.2.1 塑料的组成 3.2.2 塑料的分类 3.2.3 塑料材料的主要包装性能指标