食品卫生与安全(第2版高职高专十二五规划教材)--聚文网

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内容简介

本书从食品安全隐患的角度出发，从生物性污染、化学性污染、物理性污染三方面进行详细讲解，提出预防和控制措施。同时对于各类食品分别介绍了其污染来源、危害分析及品质控制，并简要介绍了食品生产企业的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识。本书可供高职高专食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业使用，也可供食品安全管理及食品生产领域的从业人员参考。

第一章绪论第一节食品卫生的概念、内容和任务一、食品卫生的概念二、食品卫生与安全的内容三、食品卫生与安全的任务第二节食品卫生状况一、世界食品卫生状况二、我国食品卫生状况三、面临的挑战和任务练习题第二章食品的生物性污染第一节食物中毒一、食物中毒概述二、食物中毒的处理第二节食品的细菌污染与腐败变质一、食品的腐败变质二、影响食品腐败变质的因素三、食品腐败变质的机理四、食品腐败变质的危害五、防止食品腐败变质的措施第三节致病性细菌对食品的污染及危害一、常见致病性细菌对食品的污染及危害二、人畜共患致病菌对食品的污染及危害第四节食品的霉菌污染一、概述二、黄曲霉毒素三、其他霉菌毒素四、霉菌及其毒素的食品卫生意义五、预防和控制第五节致病性病毒对食品的污染及危害一、概述二、人畜共患的致病性病毒对食品的污染及危害第六节寄生虫对食品污染及危害一、概述二、常见寄生虫对食品的污染及危害练习题第三章食品的化学性污染第一节概述一、食品污染的种类二、食品的化学性污染途径三、食品化学性污染的种类第二节工业“三废”对食品的污染一、概述二、有害金属污染食品的来源三、工业“三废”（有毒重金属）对食品的污染第三节农药对食品的污染一、概述二、几种常用农药的污染第四节化肥对食品的污染一、化肥的一般成分

食品卫生与安全(第2版高职高专十二五规划教材)

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