食品工程原理(第3版十二五职业教育国家规划教材)--聚文网

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内容简介

本书以食品工程单元操作的“三传”理论为主线，介绍了食品生产中各种单元操作的基本原理、基本计算以及典型设备的构造原理。全书共八个项目，内容包括流体输送、非均相混合物的分离、混合乳化、热量传递、物料浓缩、干燥、蒸馏、萃取等内容，本次修订精选了新技术、新知识，体现了食品领域的前沿技术。本书在选材上注重从食品生产实际出发，加强运用理论知识解决生产实际问题能力的培养，注重基本概念、基本理论的广泛性与实用性，内容由浅入深，力求严谨，通俗易懂，体现职业需求。本书可作高职高专院校食品专业的教材，也可供从事食品科研、生产、管理的人员参考。

绪论一、课程的性质与任务二、单元操作与“三传理论” 三、四个基本概念四、单位制自测题项目一流体输送任务一流体输送基础理论一、静止流体的基本规律二、流体流动的基本规律三、流体阻力四、管路计算五、流量的测量任务二流体输送管路一、管子二、管件三、阀件任务三流体输送机械一、液体输送机械二、气体输送与压缩机械自测题项目二非均相混合物的分离任务一筛分一、粉碎二、筛分任务二重力沉降一、重力沉降理论二、颗粒与流体的分离任务三过滤一、过滤的基本理论二、过滤设备任务四离心分离一、离心分离原理二、离心机的分类及应用自测题项目三混合乳化任务一混合一、混合的基本理论二、混合操作在食品生产中的应用三、常用的混合设备任务二乳化一、乳化的基本理论二、乳化液的类型和稳定性三、乳化剂的作用四、乳化液的制备及乳化设备任务三混合乳化操作一、间歇式乳化系统二、连续式乳化系统自测题项目四热量传递

食品工程原理(第3版十二五职业教育国家规划教材)

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