功能食品(高职高专十一五规划教材)/食品类系列--聚文网

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内容简介

本书依据国内外功能食品研发的重点以及行业现状，结合高职高专学生的基础和就业需求，首先详述了有关功能性成分的生理作用，并介绍了功能性食品开发的原理、方法和食品功能因子的制备及提取技术；本着为行业服务的目的，本书将功能食品的评价、管理和质量控制以及有效成分的检测也作为一个重点内容加以介绍，并融入了新研究成果和技术。本书后附有国家认定的药食同源物品的性状和相关的新政策法规。本书可供高职高专食品类各专业师生使用，也可供功能食品生产企业的技术人员、管理人员参考，对需要了解功能食品生理特性以及养生保健的广大读者，也有一定参考价值。

第一章绪论【学习目标】第一节功能食品与健康一、健康与亚健康二、功能食品的定义三、功能食品的分类四、功能食品的功效成分第二节功能食品与医药品及其他食品的区别一、功能食品与医药品的区别二、功能食品与其他食品的区别第三节功能食品行业的发展现状和前景一、我国功能食品的发展现状二、国外功能食品的发展现状三、我国功能食品发展的特点四、我国功能食品的发展趋势五、充分利用天然植物资源开发功能食品【本章小结】【复习思考题】第二章功能性碳水化合物【学习目标】第一节膳食纤维一、膳食纤维的分类及来源二、膳食纤维的物化特性三、膳食纤维的生理功能四、膳食纤维的质量与日推荐量五、膳食纤维的主要品种第二节活性多糖一、真菌活性多糖二、植物活性多糖第三节功能性单糖一、果糖二、L-单糖第四节功能性低聚糖一、功能性低聚糖的主要生理功能二、几种主要的功能性低聚糖第五节多元糖醇一、多元糖醇的生理功能二、多元糖醇的共同特点三、常见的多元糖醇第六节强力甜味剂一、糖精二、甜蜜素三、阿斯巴甜四、纽甜五、三氯蔗糖六、二氢查耳酮七、甜叶菊苷八、甘草苷九、罗汉果甜味剂【本章小结】

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