烹饪营养与配餐--聚文网

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内容简介

本书适用于职业院校学生使用，本教材在编写中以“联系实际、深化概念、注重应用、培养创新”为原则，编写力求从现代营养学和卫生学的角度阐述饮食营养与卫生安全的基本理论、基本知识和基本技能，把现代营养学和卫生学的理论应用于餐饮业实践中。教材内容包括营养学和卫生学两大部分，共分八个项目。营养学主要介绍营养学基础知识、各种原料的营养价值、合理营养、平衡膳食与营养食谱设计。卫生学主要介绍食品卫生学基础知识、食源性疾病及其预防和饮食卫生与安全管理。

作者简介

朱长征，男，1966年出生，从事烹饪专业33年，高级技师，烹饪专业一体化教学模式开发牵头人，现为中国劳动保障出版社烹饪教材开发核心专家。近年来，发表多篇专业文章；在中国劳动保障出版社、中国轻工业出版社、华中出版社、中原农民出版社出版了《烹饪厨具及设备》、《烹饪工艺》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪原料学》、《学点菜设宴》、《西餐烹调技术》等教材。

第一章饮食营养基础知识第一节营养的意义一、营养和健康的定义二、营养与健康的关系三、影响健康的因素四、营养发展的展望与未来第二节营养的组成一、营养素的定义二、人体需要的营养素三、中国居民“平衡膳食宝塔” 第二章常见食物的营养价值第一节五谷杂粮第二节蔬菜第三节肉类第四节蛋、饮品第五节水产品第六节菌类及藻类第七节水果、干果第三章不同人群的营养标准攻略第一节孕妇的饮食营养一、孕妇的营养标准二、孕早期饮食营养三、孕中期饮食营养四、乳母期饮食营养第二节婴幼儿饮食营养一、婴幼儿喂养的特殊性二、婴幼儿的合理喂养三、幼儿营养问题第三节中小学生饮食营养攻略一、中小学生的生理特点二、中小学生的营养标准三、中小学生饮食营养问题第四节中老年人饮食营养攻略一、成人期饮食原则及保健方法二、老年人营养特点三、老年人饮食营养新标准四、中老年人的饮食烹调怎样注意营养第五节工作人群的饮食营养与保健一、电脑操作者的饮食营养二、夜班工作者的膳食安排三、汽车司机要多吃甜食四、运动员的饮食营养五、歌唱演员的饮食保健六、高、低温作业人员的饮食营养七、飞行人员的饮食营养八、航海人员的饮食健康九、接触放射性物质人员的饮食健康第六节学会自己计划一日三餐，合理营养一、确定一天的食物需要二、合理分配一日三餐

烹饪营养与配餐

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