食品质量安全风险研究--以长三角地区为例

本书共分为5章，主要研 究内容包括基于长三角地区 数据支持的供应链环境下食 品质量安全风险识别、演变 、评估、预警及控制等问题 ，具体内容安排如下： 第1章：绪论，主要包括 研究背景、研究意义以及长 三角地区食品工业发展现状 概述及近20年来发生的长三 角地区食品质量安全典型事 件，为后续研究提供例证资 料。 第2章：首先回顾供应链 环境下食品质量安全风险研 究的进展情况；其次界定若 干重要基本概念，主要围绕 供应链环境下的食品质量安 全风险问题，着重对食品质 量、食品安全、食品质量安 全、食品质量安全风险等关 键概念进行界定与辨析，为 后续开展相关研究奠定基础 。 第3章：开展食品质量安 全风险演变机理研究，主要 包括运用解释结构模型 （ISM）技术等方法，提出 了供应链环境下食品质量安 全风险生成机理和传导机理 ，深刻分析了食品供应链质 量安全风险传导动因。 第4章：进行食品质量安 全风险度量研究，主要包括 根据长三角地区发生的典型 食品质量安全事件，运用灰 色关联度分析法对食品供应 链各环节发生食品质量安全 风险的可能性及其风险因素 的影响程度进行排序；从食 品供应链出发，建立食品质 量安全风险预警指标体系， 利用粗糙集的属性约简处理 食品质量安全风险预警指标 体系，采用突变模型和灰色 理论构建风险预警模型，并 以长三角地区上海市为例， 运用该模型对其食品质量安 全风险因素进行现状量化分 析和未来风险预测预警。 第5章：研究供应链环境 下食品质量安全风险调控， 主要包括以博弈论为分析工 具，构建了食品供应商与食 品制造商质量安全风险调控 投资模型，分析了食品供应 链中供应商和制造商的风险 投资行为；研究食品生产者 与消费者之间以及食品生产 者与政府监管部门之间在进 行食品质量安全风险控制中 的博弈关系；进一步引入消 费替代参数，构建了嵌入政 府监管者的食品生产商和消 费者之间的动态博弈模型， 研究了食品生产商、消费者 以及政府监管者之间的均衡 行为策略，并进行了算例仿 真检验分析；通过引入有效 抽检率，构建了嵌入政府监 管者的食品原材料供应商和 食品生产商之间的动态演化 博弈模型，研究了食品原材 料供应商、食品生产商以及 政府监管者之间的均衡行为 策略，进行了相应的算例仿 真分析，并根据不同的博弈 模型推理，分别提出了相应 的食品供应链质量安全风险 调控对策建议；以长三角为 例，梳理总结了该地区近年 来食品质量安全风险防控协 调机制的建设与实践。

第1章 绪论 1.1 研究背景与研究意义 1.2 长三角地区食品工业发展现状概述 1.3 长三角地区食品质量安全典型事件 第2章 食品质量安全风险研究进展与基本概念 2.1 食品质量安全风险研究进展 2.2 食品质量安全风险基本概念 第3章 食品质量安全风险演变机理 3.1 食品质量安全风险生成机理 3.2 食品质量安全风险传导机理 3.3 食品质量安全风险传导效应 第4章 食品质量安全风险度量 4.1 供应链环境下食品质量安全风险灰色关联度分析 4.2 供应链环境下食品质量安全风险预警研究 第5章 食品质量安全风险控制 5.1 供应链环境下食品质量安全风险调控投资 5.2 供应链环境下食品质量安全风险防控 5.3 长三角地区食品质量安全风险防控协调机制建设与实践 参考文献