化学与人类文明(第3版十二五普通高等教育本科国家级规划教材)

本书从第1章介绍化学 学科的定义和发展历史开 始，按照化学对人类文明 的贡献大小顺序并结合由 易到难、循序渐进的原则 ，依次阐述了化学与粮食 生产、化学与饮食、化学 与健康、化学与生命科学 、化学与婚育和人口控制 、化学与环境保护、化学 与能源开发、化学与材料 科学、化学与国防和公共 安全等9章内容。通过这样 深入浅出的安排，更好地 演绎了化学文化和化学学 科对人类文明进程的推动 作用。

绪论 第1章 化学与自然 1.1 秋色中的化学 1.2 萤火虫——夜幕下的化学 1.3 发光水母与绿色荧光蛋白 1.4 蝴蝶翅膀的神秘面纱 1.5 神秘的螺旋与分子的手性 第2章 化学与粮食生产 2.1 自然界中氮的循环 2.2 合成氨技术——20世纪人类最伟大的发明 2.3 农作物保护化学品和植物生长调节剂的发明 2.4 未来粮食增产的新希望 2.4.1 光合作用——地球上最重要的化学反应 2.4.2 固氮作用 第3章 化学与饮食 3.1 食品营养的化学 3.1.1 糖 3.1.2 维生素 3.1.3 矿物质 3.2 食品中的添加剂 3.2.1 食品防腐剂和抗氧化剂 3.2.2 提供食品色、香、味的添加剂 3.3 茶叶、咖啡和酒的化学 3.3.1 茶文化与茶叶的化学 3.3.2 咖啡文化与咖啡的化学 3.3.3 酒文化与酒的化学 3.4 烟草的化学和吸烟的危害 3.5 人类每天都在做的一类化学反应——美拉德反应 3.6 化学与食品安全 3.6.1 农药残留的检测 3.6.2 食品中非法添加剂的检测 3.6.3 食品加工过程中产生的有毒有害物质的鉴定以及形成机理的研究 第4章 化学与健康. 4.1 药物的发明. 4.1.1 从植物中发现的药物(工)——青蒿素的故事 4.1.2 从植物中发现的药物(Ⅱ)——阿司匹林的故事 4.1.3 从微生物中发现的药物(I)——青霉素的故事 4.1.4 从微生物中发现的药物(Ⅱ)——阿维菌素的故事 4.1.5 从染料中发现的药物——磺胺药的故事 4.1.6 后基因组时代的药物 4.2 医用高分子材料的发明 4.2.1 生物惰性高分子材料 4.2.2 生物降解吸收性高分子材料 4.3 I临床化学与医学影像 4.3.1 临床化学 4.3.2 现代医学影像技术中的化学 第5章 化学与生命 5.1 氨基酸与多肽的化学 5.2 揭秘胰岛素的化学结构 5.3 人工全合成牛胰岛素——与诺奖擦肩而过的中国传奇