食品安全典型案例剖析（刘士健）

为了帮助更多人员掌握食品安全相关知识，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通过梳理国内外发生的、影响面较大的或者具有代表性的23个食品安全案例，包含食品原料供应环节、加工环节和流通环节，分别从事件描述、原因分析、事件启示、相关法规和关联知识等方面对食品安全案例进行介绍。 《食品安全典型案例剖析》可作为高等学校食品相关专业课程如食品安全案例、食品安全风险评估、食品质量与安全控制专题教学所用教材，也可作为食品监管部门人员和企业人员自学的参考用书。

刘士健，男，汉族，1977年出生，农产品加工及贮藏工程专业博士，现为西南大学食品科学学院讲师，北京正博和源科技有限公司首席技术专家，“食品安全与管理服务”公众号主编，国内多家知名食品企业顾问，重庆市酉阳县科技特派员。累计公开发表论文近20篇，主持/参与科研项目十余项。 长期从事食品安全领域的教学培训工作。面向监管部门和食品企业培训主讲课程均为食品安全相关课程： 食品添加剂规范使用、食品生产通用卫生规范、 食品企业品质管理、食品质量管理与质量认证、食品标准与法规等。自2007年开始，兼任质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心培训教师，连续多年承担全国食品检验职业资格的培训、鉴定和考核工作，累计主讲培训班次超过200余期，培训食品检验员超过2万人。自2009年开始，连续超过5年承担全北京市食品企业、审核员和监管人员的培训任务，累计开展培训班次超过50期，培训学员超过5000人次。在面向食品企业的各种食品安全类专题培训主讲课程超过100次。为超过200家食品企业提供建立质量安全管理体系，提升质量管理水平技术服务。

案例1　镉污染事件　　1 一、事件描述 1 二、原因分析 2 三、事件启示 3 四、相关法规 4 五、关联知识 7 参考文献 9 案例2　火鸡X 病事件　　10 一、事件描述 10 二、原因分析 10 三、事件启示 11 四、适用法规 12 五、关联知识 13 参考文献 14 案例3　毒鸡蛋事件　　15 一、事件描述 15 二、原因分析 15 三、事件启示 17 四、相关法规 17 五、关联知识 18 参考文献 20 案例4　瘦肉精事件　　21 一、事件描述 21 二、原因分析 21 三、适用法规 24 四、事件启示 25 五、关联知识 25 参考文献 27 案例5　三聚氰胺奶粉事件　　29 一、事件描述 29 二、原因分析 29 三、事件启示 31 四、相关法规 32 五、关联知识 33 参考文献 33 案例6　添加孔雀石绿事件　　35 一、事件描述 35 二、原因分析 35 三、事件启示 37 四、适用法规 38 五、关联知识 38 参考文献 42 案例7　毒韭菜事件　　44 一、事件描述 44 二、原因分析 44 三、适用法规 45 四、事件启示 46 五、关联知识 46 参考文献 47 案例8　香瓜污染李斯特菌事件　　49 一、事件描述 49 二、原因分析 49 三、事件启示 50 四、关联知识 51 参考文献 52 案例9　动物残留镇静剂事件　　54 一、事件描述 54 二、原因分析 54 三、适用法规 55 四、事件启示 56 五、关联知识 56 参考文献 57 案例10　香椿芽亚硝酸盐超标事件　　58 一、事件描述 58 二、原因分析 58 三、事件启示 60 四、相关法规 61 五、关联知识 62 参考文献 63 案例11　肉毒梭菌污染事件　　65 一、事件描述 65 二、原因分析 65 三、事件启示 68 四、适用法规 68 五、关联知识 69 参考文献 70 案例12　敌敌畏喷洒火腿事件　　71 一、事件描述 71 二、原因分析 71 三、事件启示 75 四、适用法规 76 五、关联知识 77 参考文献 79 案例13　皮革奶事件　　80 一、事件描述 80 二、原因分析 80 三、事件启示 82 四、相关法规 83 五、关联知识 83 参考文献 84 案例14　苏丹红事件　　85 一、事件描述 85 二、原因分析 86 三、适用法规 87 四、事件启示 87 五、关联知识 88 参考文献 89 案例15　牛奶污染金黄色葡萄球菌事件　　91 一、事件描述 91 二、原因分析 91 三、事件启示 92 四、相关法规 93 五、关联知识 93 参考文献 95 案例16　地沟油事件　　96 一、事件描述 96 二、原因分析 97 三、相关法规 98 四、关联知识 99 参考文献 101 案例17　塑化剂饮料事件　　103 一、事件描述 103 二、原因分析 104 三、事件启示 105 四、相关法规 105 五、关联知识 105 参考文献 107 案例18　花生酱食物中毒事件　　108 一、事件描述 108 二、原因分析 109 三、事件启示 110 四、相关法规 112 五、关联知识 113 参考文献 114 案例19　米酵菌酸引起的食物中毒事件　　116 一、事件描述 116 二、原因分析 116 三、事件启示 117 四、相关法规 118 五、关联知识 119 参考文献 120 案例20　有毒PVC 保鲜膜事件　　122 一、事件描述 122 二、原因分析 122 三、事件启示 124 四、相关法规 126 五、关联知识 126 参考文献 126 案例21　食品投毒事件　　127 一、事件描述 127 二、原因分析 127 三、事件启示 129 四、相关法规 129 五、关联知识 130 参考文献 130 案例22　大肠杆菌O157: H7 污染事件　　131 一、事件描述 131 二、中国的流行情况 132 三、原因分析 132 四、事件启示 133 五、相关法规 134 六、关联知识 134 参考文献 136 案例23　学校食堂食品安全事件　　138 一、事件描述 138 二、事件启示 140 三、国外对校园食堂安全的监管 141 四、相关法规 142 参考文献 143