餐饮营养与卫生(高等职业教育旅游与酒店管理类专业十三五规划系列教材)--聚文网

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内容简介

本教材顺应高等职业教育专业课程教学改革的发展趋势，采用启发探究式的教材编写模式，旨在激发学生的好奇心，引导学生进行自主学习与探索。在教材内容上进行大幅度改革，不仅融入了现代营养学、传统饮食养生学和烹饪学的精华内涵，而且注重与餐饮岗位的职业标准相衔接，通过真实职业场景的任务再现，以实践案例和工作任务的训练形式，培养学生良好的营养配餐技能和食品安全意识，提升学生的职业综合素养。全书分为六章，分别从绪论、餐饮营养学基础、烹饪营养、餐饮营养分析、餐饮营养配餐、餐饮食品安全卫生基础等方面加以阐述。本书具有鲜明的餐饮职业特色，通俗易懂，融科学性、实用性、实践性与趣味性于一体。既可以作为餐饮相关专业学生的教材，也可以作为餐饮从业人员的参考书，还可以作为普通老百姓的营养类科普书。

第一章绪论第一节营养学及餐饮营养第二节食品安全学及餐饮食品安全本章小结本章测评第二章餐饮营养学基础第一节能量与肥胖第二节宏量营养素第三节微量营养素第四节健康的膳食模式本章小结本章测评第三章烹饪营养第一节烹饪加工对不同营养素的影响第二节不同烹饪方式对食物营养的影响第三节烹饪加工中的营养强化本章小结本章测评第四章餐饮营养分析第一节原料的营养分析第二节烹饪方法营养分析第三节营养搭配分析第四节餐饮产品的营养标识编制本章小结本章测评第五章餐饮营养配餐第一节营养配餐基础第二节营养配餐的方法第三节营养配餐的具体应用本章小结本章测评第六章餐饮食品安全卫生基础第一节食物中毒及处理第二节食物中毒的分类及原因第三节食物中毒的预防本章小结本章测评参考文献

餐饮营养与卫生(高等职业教育旅游与酒店管理类专业十三五规划系列教材)

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