甜味剂安全性及在食品中的应用--聚文网

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内容简介

综述了国内外最新甜味剂的科学和管理证据，阐述了三种不同性质的甜味剂（糖醇、人工甜味剂和天然甜味剂）的理化性质、在食品中的应用现状，以及各国使用和批准情况。另外，特别重点介绍了甜味剂的安全性和健康益处的科学证据。本书将甜味剂相关关键信息进行了归纳整理，为专业人士和消费者阅读提供了借鉴。随着全世界游离糖摄入与慢性非传染性疾病的健康相关证据的增加，将减糖作为各国膳食指南和健康政策的重要措施。甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂，为减糖提供了可行方案，得到了各国和国际组织的批准。《健康中国行动》中明确提出要积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动，其中“减糖”是控制能量摄入，达到合理膳食的主要措施之一。甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂，为人群提供了一种可行的选择。本书提供了众多被广泛应用的甜味剂的关键信息，包括理化特性、安全性、健康益处、法规、在食品中的应用情况和重要参考文献资料。可供食品、健康、化工、医药、生化等科研领域、从业人员和管理决策者参考，也为公众更全面了解甜味剂，并根据自身需求选择适合自己的食品。目前全球广泛使用的甜味剂有数十种，包括天然来源的和人工合成的。我国批准使用的有二十种，包括世界上大部分国家和地区所批准使用的甜味剂，如，阿斯巴甜、安赛蜜、糖精和甜蜜素等，都有长期安全使用的历史。

第一章糖醇第一节山梨糖醇第二节甘露糖醇第三节麦芽糖醇第四节赤藓糖醇第五节乳糖醇第六节木糖醇第七节糖醇的法规概况第二章人工甜味剂第一节阿斯巴甜第二节三氯蔗糖第三节甜蜜素第四节安赛蜜第五节糖精第三章天然甜味剂第一节甜菊糖苷第二节罗汉果提取物第四章甜味剂的安全性第一节甜味剂风险评估的流程第二节主要甜味剂的安全性评价第三节关于人工甜味剂安全性的争议第五章甜味剂的健康益处第一节甜味剂与体重管理第二节甜味剂与糖尿病及血糖管理第三节甜味剂与牙齿健康附录食品甜味剂科学共识参考文献

甜味剂安全性及在食品中的应用

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