商品学（第2版）

本书全面讲解了商品学涉及的商品知识，包括商品学的由来，商品质量、标准、检验、分类、包装、养护、安全等，并以服务商品、食品类商品、日用工业品商品等人们常用的或正在普及的商品为例进行介绍。本书内容丰富，选取的大量案例贴近现实生活和商品经营实践，实用性强。本书把服务商品纳入商品学的研究范围，对旅游服务商品做了重点探讨，丰富了商品学的研究内容，适应现今市场经济发展的需要，符合我国经济转型的现实需求，具有一定的理论意义和实践意义。 本书配套有电子课件、电子教案、教学大纲、习题答案、模拟试卷等教学资料（部分资料仅限用书老师下载），索取方式参见本书内的“更新勘误表和配套资料索取示意图”。 本书适合高等院校经济管理类专业和商务英语、园林园艺、农学、水产养殖学、食品科学与工程等专业使用，也可作为从事商品经营管理、市场营销工作在职人员的自学、培训教材。

陈文汉，男，广东海洋大学经济管理学院经济系主任，副教授，主编《商品学》《证券投资学》《国际商务谈判》等教材。

第 一章 商品与商品学 1 学习要点　1 案例导读　1 第　一节 商品与商品学概述　1 一、商品概念辨析　2 二、商品的构成　3 第二节　商品学的由来和发展　4 一、西方商品学的发展历史　4 二、中国商品学的发展历史　5 三、商品学的发展走向　5 第三节　商品学的课程研究　6 一、商品学的研究对象　6 二、商品学的研究内容及其与其他学科的关系　7 三、商品学的研究任务　8 四、商品学的研究方法　9 技能实训　11 综合练习　11 第二章　商品分类与编码　13 学习要点　13 案例导读　13 第　一节 商品分类　13 一、商品分类的概念和作用　13 二、商品分类的方法　15 三、商品分类标志　16 第二节　商品目录和商品编码　18 一、商品目录　18 二、商品编码　19 第三节　商品条码　22 一、商品条码概述　22 二、一维条码　23 三、二维条码　25 第四节　进出口商品归类　26 一、商品名称及编码协调制度　26 二、我国海关进出口商品分类目录　29 技能实训　30 综合练习　31 第三章　商品质量　32 学习要点　32 案例导读　32 第　一节 商品质量概述　32 一、商品质量的概念　32 二、商品质量评价　33 第二节　影响商品质量的因素　34 一、产品设计与商品质量　34 二、质量形成过程与商品质量　34 三、流通过程与商品质量　36 四、销售过程与商品质量　37 五、社会因素与商品质量　37 第三节　商品质量的基本要求　38 一、纺织品质量的基本要求　38 二、食品质量的基本要求　39 三、日用工业品质量的基本要求　40 四、出口商品质量的基本要求　41 五、进口商品质量的基本要求　42 第四节　商品质量管理相关概念和发展阶段　42 一、商品质量管理相关概念　42 二、商品质量管理的发展阶段　44 第五节　商品质量管理方法　45 一、全面质量管理　45 二、六西格玛　47 三、品管七大手法　47 技能实训　49 综合练习　50 第四章　商品标准与标准化　51 学习要点　51 案例导读　51 第　一节 商品标准　51 一、标准与商品标准的概念　51 二、商品标准的作用　52 三、商品标准的分类　53 四、商品标准的级别　54 五、商品标准的代号　56 第二节　商品标准的构成要素和实施　59 一、商品标准的构成要素　59 二、产品标准和服务标准必须或可能共同具备的要素和内容　60 三、产品标准的其他技术要素及内容　60 四、服务标准的服务技术要素及内容　62 五、商品标准的实施　63 第三节　标准化和商品标准化　64 一、标准化　64 二、商品标准化　67 三、采用国际标准和国外先进标准　67 技能实训　69 综合练习　70 第五章　商品质量监督与质量认证　71 学习要点　71 案例导读　71 第　一节 商品质量监督　71 一、商品质量监督的概念和作用　72 二、商品质量监督的种类和形式　73 第二节　产品质量认证　74 一、认证制度　74 二、产品质量认证的作用　75 三、产品质量认证的条件　76 四、产品质量认证的类型　76 五、产品认证制度　77 六、服务认证　78 第三节　质量体系认证及其他认证　78 一、质量体系认证　78 二、环境管理体系认证　79 三、职业健康安全管理体系　80 四、食品安全管理体系　80 技能实训　81 综合练习　82 第六章　商品检验　83 学习要点　83 案例导读　83 第　一节 商品检验概述　84 一、商品检验与鉴定　84 二、商品检验的类别　84 三、商品检验的依据　86 四、商品检验的程序　86 第二节　商品抽样　86 一、抽样的优点和缺点　87 二、抽样的原则与要求　87 三、抽样的方法和组织形式　88 第三节　商品检验的方法　89 一、感官检验法　90 二、理化检验法　92 第四节　商品的品级　94 一、商品质量等级的划分　94 二、商品品级的划分　94 第五节　假冒伪劣商品的识别　96 一、生产、销售假冒伪劣商品行为的认定　96 二、假冒伪劣商品的危害　98 三、国家关于禁止生产、经销假冒伪劣商品的法律和法规　98 四、如何识别假冒伪劣商品　99 技能实训　99 综合练习　100 第七章　商品包装　102 学习要点　102 案例导读　102 第　一节 商品包装概述　102 一、商品包装的属性及其功能　102 二、商品包装的分类　104 第二节　商品包装材料与包装容器　104 一、包装材料应具备的性能　105 二、主要包装材料及其性能特点　105 三、包装容器　107 第三节　商品包装设计与包装技术　108 一、商品包装设计　108 二、销售包装技术　109 三、运输包装技术　110 第四节　商品包装的标准化、合理化与发展趋势　113 一、商品包装的标准化　113 二、商品包装的合理化　113 三、包装的发展趋势　115 第五节　商品包装标志　117 一、商品销售包装标志　117 二、商品运输包装标志　118 技能实训　120 综合练习　121 第八章　商品储运与养护　122 学习要点　122 案例导读　122 第　一节 商品储运概述　123 一、商品储运的功能　123 二、商品储运合理化　124 第二节　商品储运管理　125 一、仓储作业及库存控制与管理　125 二、运输方式规划管理　128 第三节　商品储运期间的质量变化　129 一、商品的质量变化　129 二、影响商品质量变化的因素　133 第四节　仓库温湿度管理　134 一、空气温湿度的基本知识　134 二、仓库内外温湿度的变化规律　135 三、仓库温湿度的控制与调节　137 第五节　商品的养护　138 一、商品的霉变及防治　138 二、仓库的害虫与防治　140 三、商品锈蚀的防治　141 四、商品老化的预防　142 第六节　食品的储存与保鲜　143 一、食品储存中的质量变化　143 二、食品的储藏方法　144 技能实训　147 综合练习　148 第九章　服务商品　149 学习要点　149 案例导读　149 第　一节 服务与服务商品概述　150 一、服务概念的界定　150 二、服务商品的构成　150 三、服务商品的特征　152 第二节　服务商品的分类　153 一、托马斯分类法　153 二、蔡斯分类法　154 三、施曼纳分类法　154 四、罗伍劳克分类法　155 第三节　服务商品质量　158 一、服务商品质量的构成　158 二、服务商品质量的特点　159 三、服务商品质量的评价要素　160 四、服务商品质量的评价模型　161 五、服务商品质量测量　162 第四节　服务商品检验　164 一、顾客满意度和顾客满意战略　164 二、顾客满意度的衡量　165 第五节　旅游服务商品　168 一、旅游服务商品的特征　168 二、旅游服务商品的类型　169 三、旅游服务商品建设　171 四、旅游服务商品的质量规范　172 五、酒店金钥匙服务　173 技能实训　173 综合练习　175 第十章　食品类商品　176 学习要点　176 案例导读　176 第　一节 食品的分类及营养知识　176 一、食品的分类和营养　176 二、糖类　177 三、脂类　179 四、蛋白质　180 五、膳食纤维　180 六、维生素　181 七、矿物质　182 八、水　183 九、食品卫生与食品安全　183 第二节　酒　186 一、酒的分类　186 二、酒的主要品种　186 三、酒的感官鉴定方法　190 第三节　茶叶与饮料　190 一、茶叶　190 二、饮料　194 第四节　酱油、食醋　195 一、酱油　196 二、食醋　196 第五节　乳及乳制品　198 一、乳的化学成分　198 二、乳制品的分类　198 三、乳及乳制品的感官质量要求　200 技能实训　201 综合练习　201 第十一章　日用工业品商品　203 学习要点　203 案例导读　203 第　一节 塑料制品　204 一、塑料的组成和分类　204 二、塑料制品的质量要求和鉴别　205 第二节　玩具和箱包　206 一、玩具　206 二、箱包　208 第三节　日化类商品　208 一、肥皂　208 二、合成洗涤剂　210 三、牙膏　213 四、化妆品　215 第四节　服装商品　217 一、服装的材料　218 二、服装标准　220 三、服装的质量标志　222 四、服装质量检验　223 五、服装的选购　224 六、服装的保养　225 技能实训　228 综合练习　229 主要参考文献　231 更新勘误表和配套资料索取示意图　232