酒水知识与酒吧管理(第5版)--聚文网

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内容简介

本书全面、系统地阐述和讲解了旅游管理中的酒水知识与酒吧经营管理知识。全书主要介绍了酒水概述、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、非酒精饮料、酒水经营企业、经营组织管理、酒水成本管理等方面的知识。本书以课堂讲授为主要教学手段，辅以经营案例、课后练业，具有较强的实用性。

第一章　酒水概述1 本章导读1 学习目标1 第一节　饮料分类1 第二节　酿酒原理6 第三节　酒品风格10 知识巩固13 能力拓展13 第二章　发酵酒16 本章导读16 学习目标16 第一节　葡萄酒17 第二节　啤酒50 第三节　中国黄酒62 第四节　清酒69 知识巩固73 能力拓展73 第三章　蒸馏酒74 本章导读74 学习目标74 第一节　中国白酒74 第二节　白兰地90 第三节　威士忌100 第四节　其他蒸馏酒108 知识巩固116 能力拓展117 第四章　配制酒118 本章导读118 学习目标118 第一节　中国配制酒118 第二节　外国配制酒126 知识巩固134 能力拓展134 第五章　鸡尾酒135 本章导读135 学习目标135 第一节　鸡尾酒概述135 第二节　鸡尾酒的成分139 第三节　鸡尾酒调制技巧145 第四节　鸡尾酒调制155 知识巩固165 能力拓展165 第六章　茶166 本章导读166 学习目标166 第一节　茶叶概述166 第二节　茶的制备172 第三节　中国名茶176 第四节　中国茶艺182 知识巩固192 能力拓展193 第七章　咖啡和无咖啡因饮料194 本章导读194 学习目标194 第一节　咖啡194 第二节　无咖啡因饮料199 知识巩固208 能力拓展209 第八章　酒吧管理210 本章导读210 学习目标210 第一节　酒吧概述210 第二节　酒吧人员管理223 第三节　酒吧服务管理229 第四节　酒单设计242 第五节　酒水成本管理259 第六节　酒水销售管理275 知识巩固280 能力拓展280 第九章　中国酒文化281 本章导读281 学习目标281 第一节　酒的起源及发展281 第二节　酒器285 第三节　酒的效用286 第四节　酒的礼仪风俗292 第五节　中华酒楼297 知识巩固303 能力拓展303 主要参考书目305

酒水知识与酒吧管理(第5版)

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