水产品加工技术(第2版十二五职业教育国家规划教材)--聚文网

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内容简介

《水产品加工技术》（第二版）基于水产品的原料种类、加工特性，并结合水产品加工发展知识，介绍了水产品的实用加工技术，内容包括水产冷冻食品、水产干制品、水产腌制品、水产烟熏制品、鱼糜制品、水产罐头制品、水产调味料和海藻食品的加工技术，相关内容结合的法律法规，体现水产品加工岗位实际要求，并设置了丰富的典型水产品加工实例和实验实训项目，以提高学生的实践操作技能。《水产品加工技术》（第二版）适合作为食品类专业、水产品加工及其相关专业的高职高专教材，也适合从事水产食品、海洋生物制药加工的科技人员阅读参考。本教材还配备数字化教学资源，方便直观教学。

绪论【学习目标】【基础知识】一、水产品的特性与水产加工目的二、水产品加工的分类三、水产品加工行业在食品工业中的地位四、水产品加工现状与发展方向【单元生产】水产品加工卫生安全控制【实训项目】规范进入水产食品加工车间【复习思考题】学习项目一水产品原料及鲜度判断【学习目标】【基础知识】一、水产品动物原料的营养成分二、海藻的营养成分三、鱼贝类的呈色物质和呈味物质四、水产原料中的生物活性物质五、水产原料中的有毒物质【单元生产】鱼、贝类死后的变化和鲜度的判断一、鱼、贝类死后的变化二、鱼、贝类鲜度的判断【实训项目】水产品鲜度的感官鉴定【复习思考题】学习项目二水产品冷冻制品加工【学习目标】【基础知识】一、水产品低温加工原理二、水产冷冻食品加工原理【单元生产】水产品低温保鲜与冷冻加工工艺与操作一、水产品保鲜技术二、水产品冷冻加工工艺三、注意事项【加工实例】常见冷冻水产食品加工一、冷冻水产食品加工二、调理冷冻水产食品加工【实训项目】冷冻鱼片加工【复习思考题】学习项目三水产干制品的加工【学习目标】【基础知识】一、水产干制品概况二、干制保藏原理三、Aw与干制水产品保藏性的关系四、水产品脱水干制的基本过程五、影响湿热传递的因素【单元生产】干制水产品加工工艺与操作一、原料选择二、干燥前处理三、干制四、包装

水产品加工技术(第2版十二五职业教育国家规划教材)

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