食品感官检验(高等学校教材)--聚文网

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内容简介

本书依据食品科学与工程以及相关专业的教学基本要求、参考了大量国内外相关资料编写而成的。全书分为14章，主要介绍感官检验方面的基础知识，三大类感官检验方法（差别检验、描述分析、情感试验）的原理和具体试验方法，感官检验中涉及到的基本和高级统计学知识，感官检验方法的选择原则和感官检验报告的撰写方式，感官检验在质量控制当中的应用。本书可以作为食品科学与工程、保健品开发、日化工程（工艺）等专业本科生、研究生的教材或教学参考书，亦可供食品及日化产品企业市场开发、品控、新产品开发人员参考。

作者简介

无

1 绪论 1.1 感官检验的起源、发展与定义 1.1.1 感官检验的起源和发展 1.1.2 感官评价的定义 1.1.3 三类感官评价方法 1.2 用人作为仪器 1.2.1 人作为仪器的特点 1.2.2 人类的感知途径 1.3 感官检验的基础和一般任务 2 人类的感官及反应 2.1 感官因素 2.2.1 外观 2.1.2 气味/香气/香味 2.1.3 均匀性和质地 2.1.4 风味 2.1.5 声音 2.2 人的感觉因素 2.2.1 视觉 2.2.2 触觉 2.2.3 味觉 2.2.4 嗅觉 2.2.5 三叉神经的风味功能因素（化学因素） 2.2.6 听觉 2.2.7 阈值及阈值以上的感受 2.2.8 感官的相互作用 3 感官检验的基本条件 3.1 品评室的控制 3.1.1 品评室的发展 3.1.2 品评室的规格 3.1.3 品评室的位置 3.1.4 品评室内部的设计 3.1.5 其他设施 3.2 产品的控制 3.2.1 常用的仪器、工具及材质 3.2.2 样品的呈送 3.2.3 样品呈送的顺序、样品的编号和样品的数量 3.2.4 其他 3.3 品评人员和环境的控制 3.3.1 品评人员的培训 3.3.2 试验的环境 4 感官体验的度量 4.1 心理物理学理论 4.1.1 Fechner理论 4.1.2 Stevens理论 4.1.3 Beidler模型 4.2 分类法 4.3 打分法 4.4 排序法 4.4 标度法 4.4.1 类项标度

食品感官检验(高等学校教材)

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