农产品质量检测技术(国家示范性高职院校建设项目工学结合课程教材)

本教材共分10章,内容主要包括农产品质量检测基础知识、感官检验技术实训、物理检验 技术实训、称量分析技术实训、滴定分析技术实训、仪器分析技术实训、微生物检验技术实训、番 茄酱检验技术实训、蔬菜检验技术实训、常用仪器的使用和维护。教材内容主要根据对高职生 需求量相对较大的检验检测岗位对从业人员基本技能及相关知识的需求选取,同时兼顾学生的 可持续发展,以检测技术、方法为主线,工作岗位中典型任务为载体进行编排。重点介绍检测原 理、工作中所需仪器设备、工作程序及操作技术和质量要求、工作中注意事项及常见技术问题处 理,实训任务中附有检测工作原始记录单,供学生在学习过程中使用。本教材采用的检测方法 均参考现行有效的国家标准、行业标准及企业标准。 本教材适用于农林高等职业院校农产品质量检测专业学生学习使用,也可作为农产品检 验、质量管理人员的参考用书。

目 录 第一章 农产品质量检测入门……………………………………………………… 1 第一节 农产品质量检测的任务和作用………………………………………… 1 第二节 农产品检验的实施步骤 ……………………………………………… 12 第三节 样品的采集、制备和保存……………………………………………… 14 第四节 样品的预处理 ………………………………………………………… 19 第五节 知识拓展 ……………………………………………………………… 23 第二章 感官检验技术 …………………………………………………………… 28 第一节 感官检验基础知识 …………………………………………………… 28 第二节 感官检验技术实训 …………………………………………………… 32 实训2-1 无公害食品生鲜牛乳的感官检验 ……………………………… 32 实训2-2 绿色食品黄瓜的感官检验 ……………………………………… 34 第三章 物理检验技术 …………………………………………………………… 38 第一节 液态食品相对密度的测定 …………………………………………… 38 实训3-1 啤酒相对密度的测定(密度瓶法) ……………………………… 41 实训3-2 无公害生鲜牛乳相对密度的测定(密度计法) ………………… 45 第二节 果蔬中固形物含量的测定(折光法)………………………………… 47 实训3-3 果蔬中固形物含量的测定 ……………………………………… 48 第四章 称量分析技术 …………………………………………………………… 52 第一节 水分的测定(直接干燥法)…………………………………………… 52 实训4-1 大豆中水分的测定 ……………………………………………… 56 第二节 灰分的测定 …………………………………………………………… 60 实训4-2 大豆中灰分的测定 ……………………………………………… 66 第三节 脂肪的测定(索氏提取法)…………………………………………… 68 实训4-3 大豆中粗脂肪含量的测定 ……………………………………… 73 第五章 滴定分析技术 …………………………………………………………… 77 第一节 酸度的测定 …………………………………………………………… 77 实训5-1 牛乳中酸度的测定 ……………………………………………… 81 第二节 蛋白质的测定 ………………………………………………………… 83 实训5-2 大豆中蛋白质的测定 …………………………………………… 90 第三节 还原糖的测定 ………………………………………………………… 91 实训5-3 牛奶中还原糖的测定 …………………………………………… 96 第四节 二氧化硫的测定(滴定法)…………………………………………… 97 实训5-4 白砂糖中二氧化硫的测定 ……………………………………… 99 第六章 仪器分析技术…………………………………………………………… 102 第一节 紫外-可见分光光度法技术 ………………………………………… 102 实训6-1 火腿肠中亚硝酸盐的测定(可见分光光度法)………………… 108 实训6-2 食用菌中多菌灵的测定(紫外分光光度法)…………………… 113 实训6-3 食用菌中亚硫酸盐(以SO2 计)的测定 ………………………… 115 第二节 原子吸收光谱分析技术……………………………………………… 122 实训6-4 白酒中铜含量的测定 …………………………………………… 124 第三节 原子荧光光谱分析技术……………………………………………… 133 实训6-5 小麦中砷的测定(氢化物原子荧光光谱法)…………………… 135 第四节 气相色谱分析技术…………………………………………………… 140 实训6-6 白酒中甲醇和杂醇油测定(气相色谱法)……………………… 142 实训6-7 黄瓜中百菌清残留量的测定(气相色谱法)…………………… 143 第五节 高效液相色谱分析技术……………………………………………… 147 实训6-8 原料乳中三聚氰胺的测定(高效液相色谱法)………………… 154 实训6-9 玉米中黄曲霉毒素B1 的测定(免疫亲和净化高效液相色谱法)… 158 实训6-10 蔬菜中吡虫啉的测定 ………………………………………… 162 第七章 微生物检验技术………………………………………………………… 171 第一节 微生物检验基础知识………………………………………………… 171 第二节 微生物检验技术……………………………………………………… 172 实训7-1 无公害生鲜牛乳菌落总数的测定 ……………………………… 180 实训7-2 生鲜乳中大肠菌群的测定(MPN计数法) …………………… 183 第八章 番茄酱检测技术………………………………………………………… 191 第一节 番茄酱检验基础知识………………………………………………… 191 第二节 番茄原料检验技术实训……………………………………………… 192 实训8-1 番茄原料可溶性固形物含量检测 ……………………………… 192 实训8-2 番茄原料红素的检测 …………………………………………… 192 实训8-3 番茄原料pH 的检测 …………………………………………… 194 2 农产品质量检测技术 实训8-4 番茄原料总酸的测定 …………………………………………… 194 第三节 番茄酱检测技术实训………………………………………………… 196 实训8-5 番茄酱感官检验 ………………………………………………… 196 实训8-6 番茄酱理化指标的检验 ………………………………………… 198 实训8-7 番茄酱卫生指标的检测(番茄酱中霉菌的测定)……………… 208 第四节 番茄酱不合格品分类原则与等级标准……………………………… 210 第九章 蔬菜检测技术…………………………………………………………… 214 第一节 蔬菜检验基础………………………………………………………… 214 实训9-1 新鲜蔬菜样品的采集 …………………………………………… 216 第二节 蔬菜检测技术实训…………………………………………………… 222 实训9-2 大白菜中总灰分的测定 ………………………………………… 222 实训9-3 大白菜中铅的测定(氢化物原子荧光光谱法)………………… 225 实训9-4 蔬菜中有机磷农药残留的测定 ………………………………… 229 实训9-5 蔬菜中亚硝酸盐的测定(盐酸萘乙二胺法)…………………… 237 实训9-6 蔬菜中硝酸盐的快速测定(试纸法)…………………………… 340 实训9-7 大白菜中维生素C的测定(2,6-二氯靛酚滴定法)…………… 242 第十章 常用仪器的使用和维护………………………………………………… 247 第一节 2WAJ阿贝折射仪的使用与维护…………………………………… 247 第二节 电热恒温干燥箱的使用与维护……………………………………… 249 第三节 SZF-06B脂肪测定仪的使用与维护………………………………… 251 第四节 2300自动定氮仪的使用与维护 …………………………………… 252 第五节 pH-3C型酸度计的操作方法 ……………………………………… 255 第六节 紫外-可见分光光度计的使用和维护 ……………………………… 256 第七节 AFS-8x系列原子荧光光度计的使用与维护 ……………………… 259 第八节 GDYN-110SC农药残毒快速检测仪的操作与维护 ……………… 263 第九节 AA-6800原子吸收分光光度计软、硬件操作程序 ………………… 266 附件………………………………………………………………………………… 276 附表 茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录(2012年5月1日起实施) …………………………………………………………………………… 276 参考文献…………………………………………………………………………… 336