食品安全知识科普小读本

《食品安全知识科普小 读本》围绕食品安全这一中 心，从普遍性出发，介绍了 各种食品安全性因素。本书 宣传普及的食品安全知识科 学准确，对一些夸大或歪曲 食品安全问题的事实解疑释 惑，回应社会关切的热点问 题，消除人们的认识误区， 使作为科普对象的民众可以 提高自身素养以及科学知识 水平，以便以科学的态度对 待食品安全的相关信息。本 书针对不同受众群体的特点 ，抓住食品安全的热点问题 ，如有害物质（如农药、兽 药、重金属等）残留问题、 滥用添加剂（如防腐剂、色 素、亚硝酸盐等）问题、非 食用物质（如漂白剂等）违 法添加问题以及食物卫生、 食品中毒问题（如黄曲霉毒 素中毒等）进行科普宣传， 增强消费者的食品安全意识 和自我保护能力，用通俗易 懂的语言和图画使知识内容 具有形象性和趣味性，降低 人们理解的难度，从而增强 科普宣传效果。

第1章 食品加工中的安全性危害 1.1 食品加工中的生物性危害 1.1.1 细菌性危害 1.1.2 真菌性危害 1.1.3 病毒性危害 1.1.4 寄生虫危害 1.1.5 有毒植物毒素 1.1.6 有毒动物毒素 1.2 食品加工中的化学性危害 1.2.1 环境污染导致的化学危害 1.2.2 农药残留危害 1.2.3 兽药残留危害 第2章 食品检验的基础知识 2.1 食品分析与检验的性质和作用 2.2 食品分析检验的方法 2.2.1 感官分析法 2.2.2 理化分析法 2.2.3 微生物分析法 2.2.4 酶分析法 2.2.5 食品分析检验的发展趋势 第3章 食品添加剂 3.1 甜味剂是什么 3.2 漂白剂不等于漂白粉 3.3 护色剂 3.4 防腐剂 3.5 合成色素 第4章 食品中的有害元素 4.1 食品中重要的矿物质元素及其营养功能 4.2 有害元素及其危害 4.3 导致食物中出现金属污染的原因都有哪些 第5章 食品中农药、兽药的残留 5.1 食品中的农药残留 5.1.1 农药和农药残留 5.1.2 食品中农药残留的危害与应对 5.2 食品中的兽药残留 5.2.1 兽药和兽药残留 5.2.2 食品中兽药残留的危害 第6章 食品中的生物毒素 6.1 食品微生物检验的意义 6.2 食品中常见的生物毒素及菌落总数 6.2.1 食品中的黄曲霉毒素 6.2.2 大肠杆菌 6.2.3 菌落总数 6.2.4 五大常见致病菌 第7章 食品中的营养与安全 7.1 蔬菜生吃还是熟吃 7.2 螃蟹的选择和正确食用 7.3 喝水的学问 7.4 淘米究竟怎么淘 7.5 味精的科学使用 7.6 如何选择日常烹饪用油