酒店管理综合实训指导(中国旅游业普通高等教育应用型规划教材)

本书从我国高校酒店 管理本科专业人才培养的 现状及其存在问题的分析 入手，尝试构建符合酒店 业发展需要的高校酒店管 理本科专业实践教学体系 。教材分为三大模块：“ 意识篇”“技能篇”和“管理 篇”，形成一个实训体系 ，以有别于高职高专仅重 视技能的状态。采用任务 驱动式结构，每一次实训 围绕一个任务单元的完成 来设计。每一任务至少包 括实训要求、实训准备、 实训方法、实训内容、实 训步骤、注意事项等其中 的三种，以便给予学生简 洁明确的指导，有助于学 生自我练习。在撰写过程 中，本实训手册以综合性 、系统性、实用性及针对 性为目标，吸收了前人有 益的研究成果的相关资料 之精粹，经多次反复研讨 与修改，终于成稿。本书 适用于普通高校应用型酒 店管理专业本科学生，同 时也可作为住宿业职业技 能的培训教材，对新入职 的酒店、客栈民宿、度假 村等的从业者都具有一定 的参考价值。

第一篇 意识篇 第一单元 酒店实训的目的与意义 任务一 认识酒店管理行业前景 任务二 认识酒店管理实训的价值与意义 任务三 酒店管理实训目标与要求 任务四 酒店管理实训基本模块及基本要求 任务五 酒店管理专业学生职业生涯规划 第二单元 服务意识实训 任务一 了解什么是服务意识 任务二 角色意识实训 任务三 服务与形象意识实训 任务四 质量与信誉意识实训 任务五 合作意识实训 任务六 公关与销售意识实训 任务七 危机意识实训 任务八 加强服务意识的措施 第三单元 酒店服务礼仪实训 项目一 个人形象礼仪训练 任务一 仪容礼仪训练 任务二 仪表礼仪训练 任务三 仪态礼仪训练 项目二 日常交际礼仪训练 任务一 会面礼仪训练 任务二 交谈礼仪训练 任务三 交往礼仪训练 项目三 酒店各岗位服务礼仪训练 任务一 前厅服务礼仪训练 任务二 客房服务礼仪训练 任务三 餐厅服务礼仪训练 任务四 会议服务礼仪训练 第二篇 技能篇 第四单元 前厅服务实训 任务一 前厅认知 任务二 报价及预订 任务三 散客接待 任务四 从入住到结账(电脑系统操作实训) 任务五 其他服务(礼宾服务) 第五单元 客房技能实训 项目一 客房部概述 任务一 客房部基础知识、机构设置 任务二 认识客房设施设备 项目二 客房的清洁保养 任务一 走客房卫生清扫 任务二 其他状态客房卫生清扫 项目三 撤床及做床 任务一 练习撤床 任务二 练习西式铺床 任务三 练习中式铺床 项目四 楼层对客服务实训 任务一 认识两种对客服务模式 任务二 迎送客人服务 第六单元 餐饮服务技能综合实训 任务一 托盘 任务二 餐巾折花 任务三 摆台 任务四 斟酒服务 任务五 上菜与分菜服务 任务六 撤换餐用具 第七单元 插花艺术实训 任务一 花材的识别、挑选及处理 任务二 花材的修剪、造型与固定 任务三 东方式瓶插制作 任务四 东方式盆插制作 任务五 西方式单面观插花制作 第八单元 酒水技能实训 项目一 鸡尾酒实训 任务一 调酒设备及原料认知 任务二 调酒基本方法 任务三 鸡尾酒调制 任务四 鸡尾酒创新 项目二 咖啡实训 任务一 咖啡器具认知 任务二 咖啡冲调实训 任务三 意式咖啡制作 任务四 咖啡拉花的制作 任务五 花式咖啡制作 项目三 葡萄酒品鉴实训 任务一 认识酒瓶与酒杯 任务二 品酒的基本步骤 项目四 茶艺实训 任务一 茶艺礼仪 任务二 茶席设计 任务三 绿茶茶艺 任务四 红茶茶艺 任务五 乌龙茶茶艺 任务六 普洱茶茶艺 第九单元 酒店康乐实训 任务一 健身运动服务实训 任务二 游泳项目服务实训 任务三 台球项目服务实训 任务四 网球项目服务实训 任务五 高尔夫项目服务实训 任务六 歌舞厅项目服务实训 任务七 卡拉OK项目服务实训 任务八 棋牌类项目服务实训 任务九 游戏厅项目服务实训 任务十 桑拿按摩保健类项目服务实训 第三篇 管理篇 第十单元 酒店活动策划实务 项目一 客房营销 任务一 长住客户客房营销 任务二 商务客户客房营销 任务三 会议客户客房营销 任务四 旅行社客户客房营销 任务五 散客客户客房营销 项目二 宴会营销活动策划 任务一 酒店婚宴产品推介会策划 任务二 酒店团年宴活动策划 任务三 酒店升学宴活动策划 任务四 酒店中餐茶文化周活动策划 项目三 会议营销活动策划 任务一 会议营销基础知识 任务二 酒店会议团队促销活动策划 项目四 主题活动策划 任务一 主题策划活动概述 任务二 酒店开业庆典策划 任务三 酒店周年庆活动策划 任务四 酒店客户答谢会策划 项目五 企业文化活动策划 任务一 企业文化活动基础知识 任务二 企业文化活动方案策划 项目六 星级酒店假日营销活动策划 任务一 假日促销基础知识 任务二 假日促销活动策划方案 项目七 酒店公益活动策划 任务一 酒店公益活动基础知识 任务二 酒店公益活动策划 项目八 酒店内部员工活动策划 任务一 员工旅游活动策划 任务二 员工拓展训练策划 参考文献