工业发酵分析(第2版普通高等教育十三五规划教材)

本书主要介绍了发酵工业所用原料如玉米、秸秆、糖蜜、水、酶制剂、淀粉糖浆等，以及发酵产品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有机酸、抗生素、维生素、氨基酸、调味品、发酵乳等中一些主要指标的分析方法，其中以权威的仲裁方法为主，也有便于实际生产实时监测的快捷方法。同时，为使学生了解发达国家相关产品的情况，还将柠檬酸、乳酸、维生素C等发酵产品的质量要求及其主要指标的分析方法与美国、英国、日本等国的分析方法进行了对比。本书还介绍了工业发酵分析上常用的色谱和光谱技术的原理、样品前处理技术、仪器使用注意事项和日常的维护保养等仪器使用者非常关心的问题。 本书可作为生物工程、生物技术、食品科学与工程等专业的教材，也可供从事相关领域研究的科研人员使用和参考。

无

1水分的测定1 1.1谷物原料水分的测定1 1.2啤酒花中水分的测定2 1.3奶酪中水分的测定3 1.4燃料用无水乙醇中微量水分的测定4 2糖类的测定8 2.1淀粉质原料中粗淀粉的测定8 2.2糖化醪中还原糖、总糖的测定12 2.3发酵成熟醪中残还原糖、残总糖的测定13 3发酵原料中粗蛋白质的测定16 3.1最新的AOAC凯氏定氮测定公认标准方法(2001年)16 3.2半自动凯氏定氮仪测定法22 3.3全手动凯氏定氮测定法24 4脂肪的测定26 4.1玉米胚中脂肪的测定26 4.2发酵乳中脂肪的测定28 5玉米秸秆中粗纤维素的测定31 5.1原理31 5.2仪器和试剂31 5.3测定方法32 5.4计算33 5.5讨论33 6糖蜜灰分的测定35 6.1原理35 6.2仪器和试剂35 6.3测定方法36 6.4计算36 6.5讨论36 7酿造用水硬度的测定39 7.1原理40 7.2仪器和试剂40 7.3测定方法41 7.4计算41 7.5讨论42 8耐高温α-淀粉酶酶活力的测定43 8.1原理43 8.2仪器和试剂43 8.3测定方法44 8.4计算44 8.5讨论44 9糖化酶活力的测定46 9.1原理46 9.2仪器和试剂46 9.3实验方法48 9.4计算48 9.5讨论49 10蛋白酶活力的测定51 10.1原理51 10.2仪器和试剂51 10.3测定方法52 10.4计算53 10.5讨论54 11糖蜜含糖的测定(糖锤度计法)55 11.1原理55 11.2仪器55 11.3测定方法55 11.4计算56 11.5讨论56 12淀粉糖浆DE值的测定57 12.1原理57 12.2仪器和试剂57 12.3测定方法58 12.4计算58 12.5讨论58 13酒母醪的质量分析控制60 13.1糖度和外观耗糖率的测定60 13.2酒母醪酸度的测定61 13.3残还原糖的测定61 13.4酒精浓度的测定61 14乙醇浓度(酒精度)的测定62 14.1原理62 14.2仪器和试剂62 14.3测定方法63 14.4计算64 14.5讨论64 15成品酒精中高级醇的测定66 15.1原理66 15.2仪器和试剂66 15.3操作条件67 15.4测定方法67 15.5计算67 15.6讨论68 16酒精硫酸试验色度的测定69 16.1原理69 16.2仪器和试剂69 16.3测定方法70 16.4讨论70 17酒精氧化时间的测定72 17.1原理72 17.2仪器和试剂72 17.3测定方法74 17.4讨论74 18蒸馏酒中总酯的测定75 18.1原理75 18.2仪器和试剂75 18.3测定方法76 18.4计算77 18.5讨论77 19蒸馏酒中总醛的测定78 19.1气相色谱法78 19.2化学分析法79 20蒸馏酒中铅的测定81 20.1石墨炉原子吸收光谱法81 20.2氢化物原子荧光光谱法82 21白酒中糖精钠的测定85 21.1原理85 21.2仪器与试剂85 21.3测定方法86 21.4计算86 21.5讨论87 22啤酒原麦汁浓度的测定88 22.1原理88 22.2仪器和试剂89 22.3实验方法89 22.4计算89 22.5讨论90 23啤酒中双乙酰的测定92 23.1原理92 23.2仪器和试剂92 23.3测定方法93 23.4计算93 23.5讨论94 24啤酒中甲醛残留量的测定95 24.1原理95 24.2仪器和试剂95 24.3测定方法97 24.4计算97 24.5讨论97 25柠檬酸含量的测定99 25.1成品柠檬酸含量测定99 25.2发酵醪液中柠檬酸含量的测定102 26乳酸含量的测定104 26.1L?乳酸占总酸含量的测定104 26.2乳酸含量(纯度)的测定105 27维生素C含量的测定108 27.1高效液相色谱法测定多种维生素含量109 27.2碘量法测定维生素C的含量110 27.32，6?二氯靛酚滴定法测定维生素C含量112 28抗生素效价的测定115 28.1微生物检定法115 28.2高效液相色谱法测定青霉素G钠含量117 29青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定120 29.1原理120 29.2仪器和试剂120 29.3色谱条件120 29.4测定121 29.5计算121 29.6讨论121 30酱油中氨基酸态氮的测定122 30.1原理122 30.2仪器和试剂122 30.3测定方法122 30.4计算123 30.5讨论123 31味精成品纯度的测定125 31.1旋光法125 31.2高氯酸非水溶液滴定法128 32发酵乳中山梨酸、苯甲酸的测定131 32.1原理131 32.2仪器和试剂131 32.3测定方法132 32.4计算133 32.5讨论133 33酸牛乳中三聚氰胺的检测134 33.1高效液相色谱法134 33.2液相色谱?质谱/质谱法(LC?MS/MS)136 34乳酸酸菜质量检测139 34.1乳酸酸菜中亚硝酸盐含量的测定139 34.2乳酸酸菜中L?乳酸含量的测定143 34.3乳酸酸菜中挥发酸的测定144 35气相色谱145 35.1气相色谱的基本理论145 35.2气相色谱仪152 35.3气相色谱的应用162 36气相色谱?质谱联用仪171 36.1GC?MS联用仪的定义及分类171 36.2GC?MS联用仪的结构及其工作原理171 36.3GC?MS联用仪对GC和MS的要求175 36.4GC?MS法的优点177 36.5GC?MS联用仪操作要点177 36.6GC?MS联用仪的应用178 37高效液相色谱179 37.1高效液相色谱的基本理论180 37.2高效液相色谱仪的主要结构与性能182 37.3高效液相色谱固定相193 37.4高效液相色谱的流动相194 37.5高效液相色谱在发酵工业中的应用201 38氨基酸自动分析仪203 38.1基本原理204 38.2氨基酸分析仪的结构性能209 38.3试样前处理方法213 38.4HitachiL?8800型全自动氨基酸分析仪操作程序215 38.5使用氨基酸分析仪注意事项217 38.6用L?8800型全自动氨基酸分析仪测定啤酒中的游离氨基酸219 38.7反相分配色谱氨基酸分析仪221 39荧光分光光度分析223 39.1分子荧光概述223 39.2荧光分光光度计的结构及各部件功能223 39.3荧光分光光度计的使用226 39.4荧光分光光度分析的影响因素229 39.5注意事项229 40原子吸收分光光度法230 40.1原子吸收分光光度计的基本结构230 40.2原子吸收分光光度计的工作原理240 40.3原子吸收分析的实验技术241 40.4原子吸收分析中的干扰效应及抑制方法245 40.5原子吸收的定量分析方法249 40.6原子吸收分光光度计使用注意事项250 40.7国内外原子吸收分光光度计发展简介253 41样品的采集与处理255 41.1样品的代表性255 41.2样品处理的原则及方法255 42实验数据处理与分析结果的可靠性评价260 42.1分析结果的可靠性评价260 42.2实验数据处理263 42.3有限量实验数据的统计检验265 42.4相关与回归269 附录272 附录一272 附表1费林试剂糖量表(廉?爱农法)272 附表2吸光度与测试α?淀粉酶浓度对照表 （GB 8275—2009）272 附表3糖锤度测定与温度校正值275 附表4酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度（酒精度）277 附表520℃时酒精水溶液的相对密度与酒精浓度（乙醇含量）对照表278 附表6相对密度和可溶性浸出物对照表282 附表 7压力换算表285 附录二工业发酵分析中关键词中西文对照285 参考文献293