巴黎费朗迪学院巧克力宝典

字数: 450
出版社: 轻工
作者: 法国巴黎费朗迪学院
商品条码: 9787518428359
版次: 1
开本: 16开
页数: 302
出版年份: 2021
印次: 1

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内容简介

本书是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的巧克力教学教材，其内容经典独特。本书详尽介绍了从基础到精通的各种巧克力制作技法。主要从技巧和食谱两方面展开介绍，技巧部分包括详细的图文步骤解说，食谱部分以精美的成品图和文字步骤展开，还设有进阶教程，便于专业人士及美食爱好者学习、掌握和阅读。本书将其几十年来国内外的巧克力美食制作经验及顶级大厨们的烹饪技巧一并呈现给读者，是不容错过的巧克力宝典。

引言巴黎费朗迪学院概览工具和设备巧克力的基础知识方法与技巧巧克力的制作巧克力酱和浇汁面团和面包巧克力糖果和巧克力小食装饰食谱模制和手浸巧克力巧克力块巧克力风味饮料巧克力经典小蛋糕和甜点蛋糕和庆贺蛋糕盘饰甜点冰点附录基础性建议索引感谢