第一次品岩茶就上手（图解版）第三版

岩茶是乌龙茶中的一个品类，产地在福建南平市武夷山区域，是中国独有的茶类别，因其“岩骨花香”的品质特征而受到消费市场的喜爱。《第一次品岩茶就上手》（图解版）是“人人学茶”丛书中的一个品种，自第一版出版以来，受到读者的高度认可，至今推出第三个版次。本书全面细致地介绍了岩茶的产区、品种、栽培、制茶技术、鉴赏、品饮、储藏、健康、内外贸易、岩茶产业发展与技术应用以及茶俗茶事等茶学知识与岩茶文化，内容丰富、图文并茂，既有视野广度，又具内容深度，体现出科研的最新成果，反映出产业最新发展趋势，可帮助读者全面认知岩茶。

李远华，武夷学院茶叶科学研究所所长、教授、博士。教育部高等学校教学指导委员会园艺（含茶学）分委员会委员、科技部科技专家库评审专家、国家自然科学基金委茶学项目评审专家。《茶叶学报》《福建茶叶》等期刊编委，《茶叶科学》、BMC Plant Biology 等期刊审稿专家。 主持完成国家自然科学基金面上项目、国家级大学生创新创业训练计划项目、中国博士后科学基金资助项目、福建省科技重点项目等。获“第二届中华茶文化优秀教师”称号、第二届中国茶叶学会科技奖三等奖、2015年度福建省政府科技进步三等奖、第七届福建省高等教育教学成果特等奖等。

第一篇 进入岩茶世界 / 001 一、岩茶之旅 / 002 （一）大红袍母树 / 002 （二）万里茶路起点：下梅 / 003 （三）印象大红袍 / 006 （四）岩茶与儒释道的关系 / 006 二、武夷茶与武夷岩茶 / 009 三、走进博物馆的“大红袍”/ 010 四、屏幕上的武夷茶 / 011 第二篇 岩茶之出 / 013 一、现今岩茶产地 / 014 二、正岩、半岩与洲茶 / 016 （一）正岩产地与特点 / 017 （二）半岩产地与特点 / 021 （三）洲茶产地与特点 / 021 （四）正岩、半岩与洲茶的品质比较 / 021 三、岩茶知名企业（商会）/ 021 （一）百年传统茶行 / 021 （二）现今武夷山岩茶品牌企业（商会）/ 023 第三篇 岩茶之生 / 025 一、岩茶的生长环境 / 026 （一）土壤 / 026 （二）温度 / 027 （三）水分 / 027 （四）光照 / 027 二、岩茶栽培 / 027 三、岩茶种植品种 / 030 第五篇 岩茶之辨：大红袍·水仙 / 043 一、岩茶名丛 / 044 二、名丛之冠大红袍 / 045 （一）大红袍母树与“奇丹”/ 045 （二）大红袍茶树的保护 / 046 （三）拼配大红袍 / 047 （四）优质大红袍的辨识与选购 / 049 三、岩茶望族水仙 / 050 （一）春季水仙与冬片水仙 / 050 （二）老枞水仙 / 051 （三）老枞水仙的选购 / 052 第六篇 岩茶之辨：名丛 / 055 一、岩茶主要名丛辨识 / 056 二、岩茶的陈放与优劣鉴别 / 062 三、如何辨识岩韵 / 064 （一）岩韵是什么 / 064 （二）岩韵是武夷岩茶的独特风格 / 065 （三）岩韵的显著特征 / 065 （四）岩韵的形成原因 / 066 四、武夷岩茶的储藏 / 066 （一）存放条件 / 066 （二）具体保存方法 / 067 第七篇 岩茶之享 / 069 一、岩茶与健康 / 070 （一）消除疲劳，提神益思 / 070 （二）消食除腻，止渴生津 / 070 （三）利尿排毒，杀菌消炎 / 071 （四）补充营养，增强体质 / 072 （五）减肥健美，强心健体 / 073 （六）科学饮茶，有利健康 / 073 二、岩茶冲泡品饮 / 074 （一）武夷岩茶的生活泡法 / 074 （二）武夷岩茶的审评泡法 / 076 （三）武夷岩茶的茶艺泡法 / 076 三、特色茶饮、茶餐、茶点 / 077 （一）特色茶饮 / 077 （二）特色茶餐 / 079 （三）特色茶点 / 080 第八篇 岩茶之美：茶艺·茶席 / 085 一、岩茶茶艺 / 086 二、居家茶席 / 095 第九篇 岩茶足迹 / 099 一、岩茶的兴衰 / 100 二、因茶市而盛的下梅村 / 101 三、岩茶传播中的两个重要家族——晋商常氏、下梅邹氏 / 102 四、武夷岩茶原产地产品保护申请获批 / 103 五、首批“国家级非物质文化遗产”——武夷岩茶（大红袍） 传统手工制作技艺 / 103 六、武夷岩茶在北京 / 103 七、武夷岩茶在东北 / 104 八、武夷岩茶香飘海外 / 105 九、海峡两岸的茶缘 / 106 第十篇 岩茶历史与礼俗 / 109 一、悠久的历史 / 110 （一）武夷山何时有茶 / 110 （二）武夷茶兴盛于唐宋 / 111 （三）元定为贡品，明改制炒青绿茶 / 113 （四）历史上武夷茶的对外贸易 / 114 （五）武夷茶之妙，正当兴盛时 / 118 二、饮茶风俗 / 120 （一）敬茶 / 120 （二）斗茶 / 120 三、茶与婚礼 / 123 四、祭祀用茶 / 123 五、喊山与开山 / 124 （一）何为“喊山”/ 125 （二）何为“开山”/ 126 六、武夷采茶歌谣 / 126 专题一 武夷山茶树品种及岩茶品种香气特征 / 128 专题二 探寻茶汤的奥秘——茶百戏的传承与创新 / 133 专题三 武夷岩茶术语 / 141 专题四 地理标志产品：武夷岩茶 / 143 专题五 武夷岩茶冲泡与品鉴方法 / 156 专题六 武夷山市茶叶深加工 / 164 专题七 武夷岩茶区块链茶产品质量安全全程可追溯 / 168 专题八 岩茶热点问题问答 / 171 参考文献 / 174