调酒技艺(全国旅游高等院校精品课程系列教材)--聚文网

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内容简介

本书以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点，以职业需求为导向，以注重实践能力与理论素养并重为原则，设置教学目标和内容。共包含调酒师职业介绍、鸡尾酒和酒吧认知、酒吧设备与器具、鸡尾酒调制技艺、鸡尾酒基酒知识、鸡尾酒辅料知识、鸡尾酒装饰物和鸡尾酒创作等九个项目。每个项目分为若干任务，每个任务由知识准备激发学生学习兴趣，通过正文和相关链接拓展内容讲解，引导学生完成启发式思考题和任务复习题，检测学习效果，通过设置的真实情景训I练，培养岗位能力、内化任务知识和技能，完成任务后使用任务评价系统寻找短板，递进式培养和完善职业素养。为更好的满足教学需要和更直观的展示调酒技艺，本书专门绘制了80多幅精美的教学展示图片，制作了9个任务评价系统电子文件，录制了14个操作视频，读者可以扫描二维码观看。本书为了辅助教师教学，同时配套了 PPT课件、课后习题参考答案等教学资源。

项目一调酒师任务一调酒师职业简介任务二调酒师行业的发展项目二酒吧认知任务一酒吧的定义与类型任务二酒吧的历史与演变项目三酒吧设备与器具任务一酒吧设备任务二调酒器具任务三酒吧酒杯项目四鸡尾酒认知任务一鸡尾酒的定义与类型任务二鸡尾酒的历史与发展项目五鸡尾酒调制技艺任务一鸡尾酒酒精度数估算法任务二鸡尾酒的味道与调味任务三鸡尾酒调制方法任务四鸡尾酒调制的基本步骤项目六鸡尾酒基酒知识任务一白兰地任务二威士忌任务三金酒任务四伏特加任务五白酒任务六朗姆酒任务七特基拉项目七鸡尾酒辅料知识任务一增香增色类辅料任务二调缓溶液类辅料任务三香料药草类辅料任务四果蔬类辅料任务五其他类型辅料项目八鸡尾酒装饰物任务一装饰物认知任务二装饰物的制作项目九鸡尾酒的创作任务一鸡尾酒创作的原则任务二鸡尾酒的创作事项参考文献附录

调酒技艺(全国旅游高等院校精品课程系列教材)

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