酒水商业管理(四川旅游学院希尔顿酒店管理学院核心课程教材)

《酒水商业管理》是约翰·德赖斯代尔教授为 酒店管理专业编写的一本深受读者喜爱和具有极高 声誉的酒水管理专业教材。本书完整而系统地阐述 了酒水服务与运营管理的知识体系。书中首先介绍 了整个酒水商业的历史和发展概况，各种酒类的产 地及特征，然后详细阐述了开办和管理一个酒水服 务设施的细节，涵盖酒水服务与行为、酒吧设备采 购、酒吧布局与设计、组织管理、酒水的调制、酒 水销售与成本，酒水管理控制、酒水营销与酒水商 业的创业等内容。本书尤其重视规范化和实践性， 读者通过学习能形成完整的知识架构，掌握标准化 的操作，并实现酒水销售和服务经营的利润目标。

第1章 酒水商业的历史和范围 1.1 酒水商业的历史 1.2 酒水服务设施的类型 1.3 酒水商业管理的研究领域 第2章 酒水服务与行为 2.1 酒精对行为的影响 2.2 员工培训 2.3 酒水服务与法律 第3章 葡萄酒 3.1 葡萄的种植与采收 3.2 葡萄酒的酿造过程 3.3 葡萄酒的分类 3.4 葡萄酒产区 3.5 葡萄酒品鉴 第4章 蒸馏酒 4.1 蒸馏酒的酒精含量 4.2 蒸馏酒标签 4.3 蒸馏过程 4.4 蒸馏酒的类型 第5章 啤酒 5.1 啤酒的一般知识 5.2 啤酒的原料 5.3 啤酒的酿造过程 5.4 艾尔啤酒和拉格啤酒 第6章 酒吧设备采购 6.1 酒吧设备购置要求 6.2 酒吧设备的类型 6.3 如何购买设备 6.4 酒吧设备的清洁和维护 第7章 酒吧规划与布局 7.1 酒吧规划 7.2 酒吧布局 7.3 酒吧布局设计 7.4 酒吧装饰 第8章 组织行为与员工 8.1 组织的结构 8.2 工作描述与规范 8.3 员工招聘 8.4 员工督导 8.5 员工工作管理 第9章 酒水调制 9.1 玻璃杯 9.2 分量控制 9.3 工具 9.4 调酒 9.5 鸡尾酒配方 9.6 啤酒服务 9.7 葡萄酒服务 9.8 饮料服务 第10章 酒水销售成本与定价 10.1 成本的分类 10.2 损益表 10.3 酒水成本的控制 10.4 酒水销售定价 第11章 管理控制 11.1 酒水采购 11.2 酒水储藏与发放 11.3 库存盘点 11.4 销售成本控制 11.5 生产制作与销售控制 l1.6 收入控制 第12章 市场营销管理 12.1 市场需求细分 12.2 经营环境分析（SW0T分析） 12.3 市场营销策略 12.4 营销计划 第13章 酒水商业的创业 13.1 位置选择 13.2 商业计划书的主要内容 13.3 个人财务状况与投资 13.4 财务计划 附表：英美制到公制单位换算表（部分）