餐饮服务与管理综合实训(第3版21世纪高职高专规划教材)/酒店管理系列--聚文网

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内容简介

本教材凸显了项目教学、任务驱动、校企合作、工学结合等教学改革特点，将 “餐饮服务与管理”课程中的知识、内容转化为九个实训项目和相应的若干任务。本教材较为完整地覆盖了餐饮服务与管理的内容，并为实训项目设置了具体的实训评价标准，以量化实训后学生对知识、能力的掌握情况和素质目标的完成情况，有助于培养学生的可持续发展能力和职业迁移能力。本教材增加了项目形成性评价的内容，有利于增强学生的自主学习能力和解决问题的能力。

项目一餐饮概述任务一认识餐饮任务二餐饮部组织结构及设计任务三餐饮部岗位设计项目二餐饮服务基本操作技能任务一托盘技能任务二宴会摆台技能任务三餐巾折花技能任务四斟酒、上菜和分菜技能任务五调酒技能项目三餐饮服务方式任务一西餐服务方式任务二中餐服务方式任务三自助餐服务方式项目四餐饮服务综合技能任务一接待服务技能任务二就餐服务和餐后服务技能项目五餐饮原料管理任务一餐饮原料采购管理任务二餐饮原料验收管理和库存管理项目六餐饮产品成本控制和价格管理任务一餐饮产品成本控制任务二餐饮产品价格管理项目七主题宴会设计任务一宴会服务情景设计任务二宴会服务设计任务三中餐宴会台面及菜单设计任务四西餐主题宴会设计任务五应急预案项目八餐饮菜单设计与制作任务一设计菜单任务二制作标准菜谱任务三填写点菜单项目九餐饮产品促销策划任务一确定促销方式任务二编写促销策划书参考文献附录

餐饮服务与管理综合实训(第3版21世纪高职高专规划教材)/酒店管理系列

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