简明食品毒理学(普通高等教育十一五规划教材)--聚文网

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内容简介

本书共分十二章，系统地介绍了毒理学的发展，基本概念，外源性化学物在体内吸收、分布、转化、排泄的基本知识和外源性化学物在体内过程的研究方法；以及它们产生的各种毒效应和影响这些效应的宿主和环境因素及毒物的联合作用；毒物对机体产生毒性的作用机制；详尽地说明了外源化学物的一般毒性、致癌作用、发育毒性与致畸作用及其评价方法；并详细介绍了安全性评价、危险度评价的概念和过程；书中还结合近年来毒理学的理论与实践的一些进展介绍了毒理学研究的新技术。此外，书中最后还介绍了食品毒理学的主要实验，附录中列出了常用重要毒理学计算用表。本书是专为食品质量与安全专业的学生编写的教材，同样也适合于从事食品科学、食品工程、粮油加工、食品检验、卫生检验、外贸商检、畜（水）产加工、兽医卫检和预防医学等相关工作，需要一些毒理学基本知识的读者，亦可作为农业、轻工、生物、医药卫生、环境保护等各学科方向的有关研究人员、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员的参考书。

第一章绪论第一节毒理学概述一、食品毒理学概念二、食品毒理学的任务三、毒理学的研究领域第二节毒理学发展简史一、毒理学的起源和发展二、我国食品毒理学的发展第三节食品毒理学的研究方法一、化学分析法二、生物学方法第四节食品毒理学实验的原则和局限性一、食品毒理学实验的原则二、食品毒理学实验的局限性第五节食品毒理学发展趋势一、食品毒理学实验的趋势二、世纪毒理学的发展趋势三、实验动物由单一性模型向特征性模型发展复习思考题第二章毒理学的基本概念第一节毒物、毒性和毒性作用一、毒物与中毒二、毒性、危险性、安全性三、毒作用及其类型四、损害作用与非损害作用五、靶器官六、毒效应谱七、生物标志物第二节剂量、剂量量（质）反应关系一、剂量、量反应与质反应二、剂量量（质）反应关系三、剂量反应关系曲线第三节表示毒性的常用参数一、致死剂量二、最小有作用剂量三、无作用剂量四、中毒危险性指标第四节安全限值一、每日允许摄入量二、最高容许残留量三、参考剂量（浓度）四、基准剂量复习思考题第三章外源化学物的生物转运第一节概述第二节生物转运和生物膜一、生物膜二、被动吸收三、特殊转运四、膜动转运

简明食品毒理学(普通高等教育十一五规划教材)

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