食品微生物学实验简明教程(普通高等教育十三五规划教材)/食品科技系列

本书介绍了与食品微生 物学教学、科研和生产中 有关的微生物学实验的基 本原理和操作技术，同时 适当介绍了一些当前生产 实践有关的新技术。全书 分三部分：第一部分介绍 微生物学的基本实验技术 ；第二部分介绍微生物学 上的应用实验技术；第三 部分介绍食品微生物学综 合设计性实验，与生产实 际相结合。本书涵盖显微 镜技术、无菌操作技术、 染色技术、形态结构观察 ，培养基制备、消毒灭菌 、接种与培养，分离与纯 化、生理生化反应、食品 中微生物学检测、菌种保 藏等内容。 本书可作为高等院校食 品科学与工程、食品质量 与安全专业的教科书，也 可作为制药工程、发酵工 程等相关专业的参考书， 还可作为食品相关企业、 食品卫生检验部门以及从 事食品微生物和发酵工作 的人员的参考资料。

食品微生物学实验须知 第一部分 食品微生物学基础实验 实验一 普通光学显微镜的使用与微生物形态观察 实验二 细菌的革兰氏染色技术 实验三 细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色技术 实验四 培养基的制备与灭菌技术 实验五 微生物的分离、纯化和培养技术 实验六 四大类微生物类群的接种与培养技术 实验七 四大类微生物类群菌落形态特征的识别 实验八 酵母菌子囊孢子的培养与观察技术 实验九 微生物大小的测定技术 实验十 微生物的显微镜直接计数法 实验十一 微生物数量的测定（比浊法） 实验十二 食品生产环境中微生物的检测技术 实验十三 利用常规生化试验反应鉴定微生物 实验十四 微生物的抗原与抗体反应实验（细菌的凝聚反应） 实验十五 不同环境对微生物生长的影响 实验十六 食品中常用的食品防腐剂抑菌效果的测定技术 实验十七 营养素对微生物生长的影响 实验十八 紫外线人工诱变细菌产淀粉酶的育种技术 实验十九 大肠埃希氏菌营养缺陷型突变株的筛选技术 实验二十 细菌原生质体制备与融合技术 实验二十一 几种常见的微生物菌种保藏技术 第二部分 食品微生物学应用实验 实验二十二 食品生产用水中细菌总数的测定 实验二十三 食品中大肠菌群数的检测技术 实验二十四 新鲜乳制品中抗生素残留量的检测技术 实验二十五 火腿肠中金黄色葡萄球菌的检测 实验二十六 花生制品中黄曲霉毒素的检测 实验二十七 食品中沙门氏菌属的检验 实验二十八 食品中志贺氏菌属的检测技术 实验二十九 海产品中副溶血性弧菌的检测技术 实验三十 食品中致病性大肠埃希氏菌的检验 实验三十一 发酵食品中肉毒梭菌的检验 实验三十二 蛋白质分解菌的检测 实验三十三 大肠埃希氏菌噬菌体的分离、检测及其效价测定 实验三十四 食品中诱变剂与致癌剂的检测技术 实验三十五 酸奶的制作和乳酸菌的分离、培养与性状观察 实验三十六 发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的检测与鉴定 第三部分 食品微生物学综合设计性实验 实验三十七 饮用水的微生物检测 实验三十八 调研购物超市中微生物发酵食品种类并制备其中的一种——泡菜的制作 实验三十九 产脂肪酶菌株的分离及选育 实验四十 微生物饮料的生产与质量控制技术 实验四十一 利用微生物进行食品保鲜 附录 一、若干微生物的学名 二、酸碱指示剂的配制 三、常用培养基配方 四、染色液的配制 五、蒸汽压力与温度的关系 六、培养基容积与加压灭菌所需时间 七、缓冲液的配制表 八、常用消毒剂表 九、常用干燥剂 十、洗液的配制及器皿的洗涤 十一、标准筛孔对照表 十二、部分国家的菌种保藏机构名称和网址信息 十三、食品安全国家标准 十四、药品规格及其应用范围 参考文献