酒店餐饮管理实务教程(全国高等职业教育十三五现代学徒制规划教材)/酒店专业系列--聚文网

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内容简介

《酒店餐饮管理实务教程》主要特点体现在以下几个方面。第一，适应现代学徒制培养模式。教材突出职业教育以能力为本位，重视实操能力的培养，理论以够用为度，进一步加强了实践性教学内容，以满足旅游饭店从业者和毕业生所从事职业的实际需要。第二，根据行业发展趋势，力求教材内容与时俱进。合理编写教材内容，尽可能多地在教材中体现新理念、新知识、新方法和新设备等方面内容，并力求贴合实际同位的变化和新的要求，以使更好地提升旅游饭店从业人员的岗位竞争能力。第三，贯彻国家职业教育“l～X”证书制度。内容能够满足旅游饭店从业人员教育和相关职业资格考试所要求的内容。《酒店餐饮管理实务教程》现代学徒制教材既可作为高职高专院校旅游管理专业、酒店管理专业学生的教材，又可以作为餐饮企业服务与管理人员的培训教材或自学用书。

模块一餐饮从业人员素质要求任务一餐饮从业人员素质要求任务二餐饮从业人员岗位职责模块二餐饮服务基本技能任务一托盘任务二餐巾折花任务三摆台任务四酒水服务任务五菜肴服务模块三餐饮服务与基层管理能力任务一预订服务与管理任务二迎宾领位服务与管理任务三点菜服务与管理任务四餐间服务与管理任务五餐后服务与管理模块四餐饮企业经营与管理能力任务一餐厅的设立任务二菜单的设计与制作任务三餐饮服务质量管理任务四餐饮营销管理任务五餐饮组织机构的设置和人力资源管理任务六餐饮企业安全管理任务七餐饮原料采购管理模块五餐饮业发展现状与展望任务一餐饮部在酒店中的地位与作用任务二餐饮从业人员的职业现状与职业发展任务三我国餐饮行业发展趋势结语参考文献

酒店餐饮管理实务教程(全国高等职业教育十三五现代学徒制规划教材)/酒店专业系列

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