果蔬加工工艺学(第2版高等学校专业教材)--聚文网

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内容简介

本书在第一版基础上，根据我国高等院校果蔬加工学课程教学和研究的实际需要，结合国内外果蔬加工研究与开发现状及发展趋势，经过充分研讨后对内容进行重新修订，收录近年果蔬加工研究的新理论和技术成果。本书共十一章，内容涉及果蔬加工基础知识、果蔬罐藏、果蔬速冻、果蔬制汁、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬干制、果酒酿造、果醋酿造、鲜切果蔬加工、果蔬原料综合利用等内容。为了便于学习，每章均配有思考题。本书可作为高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员参考。

第一章果蔬加工保藏原理与预处理第一节果蔬的败坏与加工保藏措施第二节果蔬加工原料的预处理思考题第二章果蔬罐藏第一节果蔬罐藏的基本原理第二节果蔬罐藏工艺第三节果蔬罐藏常见质量问题及控制第四节果蔬罐头类产品相关标准第五节典型果蔬罐头生产实例思考题第三章果蔬速冻第一节果蔬速冻的基本原理第二节果蔬速冻工艺与设备第三节果蔬速冻类产品相关标准第四节典型果蔬速冻制品生产实例思考题第四章果蔬制汁第一节果蔬汁生产工艺与设备第二节果蔬汁生产中常见质量问题及控制第三节果蔬汁类产品相关标准第四节典型果蔬汁的生产实例思考题第五章果蔬糖制第一节果蔬糖制的基本原理第二节果蔬糖制工艺与设备第三节果蔬糖制品常见质量问题及控制第四节果蔬糖制类产品相关标准第五节典型果蔬糖制品的生产实例思考题第六章蔬菜腌制第一节蔬菜腌制的基本原理第二节蔬菜腌制工艺第三节蔬菜腌制品常见质量问题及控制第四节蔬菜腌制类产品相关标准第五节典型蔬菜腌制类产品生产实例思考题第七章果蔬干制品加工第一节果蔬干制原理第二节果蔬干制工艺与设备第三节果蔬脆片生产工艺与设备第四节果蔬粉生产工艺与设备第五节果蔬干制类产品相关标准第六节典型果蔬干制类产品生产实例思考题第八章果酒酿造第一节果酒酿造原理第二节果酒酿造工艺第三节果酒常见质量问题与控制第四节果酒类产品相关标准

果蔬加工工艺学(第2版高等学校专业教材)

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