食品生物化学(第2版食品科学与工程专业主干课程普通高等教育十一五规划教材)--聚文网

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内容简介

本书是在普通高等教育“ 十一五”国家级规划教材《食品生物化学》和“十三五” 江苏省高等学校重点教材《生物化学》（供食品及相关专业用）的基础上，结合编者长期从事食品专业生物化学课程教学与研究的体会，从生物体的物理、化学的本质入手，针对食品学科不断向深度和广度发展的特点，以食品的消费者为中心，兼顾食品原料（动植物和微生物）的生化特征，全面和系统地介绍生物化学的基础理论和知识，以满足食品研究和食品生产等工作者的需求。本书共分五篇二十二章。第一篇生物化学导论，从生命的起源认识生命的本质；第二篇生物分子的结构与功能；第三篇生物大分子的代谢与调节；第四篇基因信息的传递；第五篇食品加工过程中的生物化学。书中基本概念论述力求准确，整体上深度适中，即紧紧扣住生物化学的基本内容，又力求反映生物化学研究的新成果、新进展、新的研究手段和方法，以达到拓宽基础、开拓视野、加强对学生的科学素养和能力培养的目的。本教材可供食品科学与工程类专业本专科及其研究生使用。

第一篇生物化学导论一、生命系统的特征二、生物分子三、水在有机体生命过程中的角色第二篇　生物分子的结构与功能第一章糖化学第一节概述第二节单糖及其衍生物第三节寡糖的结构及性质第四节多糖第五节糖复合物及生物功能第六节功能性糖及其在食品中的应用第二章脂质化学第一节概述第二节简单脂质第三节复杂脂质第四节生物膜与物质运输第五节功能性脂质与人类健康第三章蛋白质化学第一节概述第二节蛋白质的基本结构单位———氨基酸第三节肽第四节蛋白质的分子结构第五节蛋白质的结构与功能第六节蛋白质的性质第七节蛋白质的分离与纯化的基本原理第八节食物体系中的蛋白质第四章酶第一节概述第二节酶的命名和分类第三节酶的结构与功能第四节酶的作用机制第五节酶促反应的动力学第六节酶活力的调节第七节酶的活力测定和分离纯化第八节酶与食品第五章功能性有机小分子第一节维生素与辅酶第二节生物活性肽类第三节生物类黄酮第四节萜类化合物第五节有机硫化合物第六节其他功能因子第六章核酸化学第一节概述第二节核酸的结构第三节核酸及核苷酸的性质与研究技术第四节核酸技术在食品加工中的应用第七章激素第一节激素概述

食品生物化学(第2版食品科学与工程专业主干课程普通高等教育十一五规划教材)

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