现代营养学--聚文网

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内容简介

进入21世纪后，百姓对营养健康的意识空前高涨，国家开始大力推广和宣传营养知识，人们的营养健康知识水平也大大提高。与此同时，对营养健康相关知识更专业、全面、系统、具体的指导需求在社会中也越来越高。基于此，本书以营养学的教育和推广为己任，对当前营养学的主要研究成果和相关知识进行了系统性汇总，内容涵盖了基础营养学、食品营养学、人群营养学、公共营养学、医学营养学、食品卫生与安全等相关知识，进一步通过整理，形成了这本体系较为完善和通俗易懂的营养学教材，更是一本适用于营养学专业知识培训、“营养师”专业人才培养的专业教材。

第一章绪论第一节营养学基本概念一、食物和食品二、营养与营养素三、营养价值四、营养与健康五、营养学第二节营养学发展史一、中国营养学发展历史二、西方营养学发展历史第三节营养学的研究内容一、基础营养二、食品营养三、人群营养四、公共营养五、医学营养六、食品卫生与安全思考题参考文献第二章医学基础第一节消化系统的组成与功能一、消化道的组成与功能二、消化腺的组成与功能第二节食物的消化吸收一、食物的消化二、食物的吸收思考题参考文献第三章基础营养第一节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的消化吸收三、碳水化合物的生理功能四、缺乏和过量五、膳食参考摄入量与食物来源第二节脂类一、脂类的组成二、脂类的消化吸收三、脂类的生理功能四、缺乏和过量五、膳食参考摄入量与食物来源第三节蛋白质一、蛋白质的组成二、氨基酸三、蛋白质的分类四、蛋白质的消化吸收和代谢五、蛋白质的生理功能六、缺乏和过量七、食物蛋白质的营养评价八、蛋白质的互补作用

现代营养学

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