食品营养学(食品科学与工程专业主干课程高等学校专业教材)--聚文网

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内容简介

本书是高等院校食品质量与安全专业“食品营养学” 课程的配套教材。本书共十章，第一章绪论介绍了食品营养学的基本概念、学科发展史及未来发展趋势等内容；第二章到第十章介绍了食物的消化和吸收、人体对热能和营养素的需要、各类食品的营养价值、不同人群的营养与膳食、公共营养、营养与疾病、强化食品、功能性食品与新食品原料、特殊膳食用食品、中国传统饮食养生及食疗。本书在内容编排上既保持了食品营养学知识系统的完整性，又增加了对食品质量与相关管理措施的阐述，对近年来新食品原料、特殊医学用途配方食品等热点研究方向进行了梳理和阐述，对于食品及相关专业学生、科研工作者、食品研发人员等都具有参考价值。

第一章绪论一、食品营养学的基本概念二、营养学发展简史三、营养学研究的重要进展及未来发展趋势四、我国目前营养现状及存在的问题五、食品营养学的研究内容第二章食物的消化和吸收第一节消化系统概述一、消化和吸收的定义二、消化系统的组成第二节食物的消化一、碳水化合物的消化二、蛋白质的消化三、脂肪的消化四、维生素的消化第三节食物的吸收一、概述二、碳水化合物的吸收三、脂类的吸收四、蛋白质的吸收五、水和矿物质的吸收第三章人体对热能和营养素的需要第一节营养与能量平衡一、概述二、人体的能量产生与利用三、人体能量消耗的测定方法与估算四、人体能量代谢失衡五、营养与能量平衡关系第二节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、食物中的碳水化合物三、碳水化合物的生理功能四、功能性低聚糖五、功能性多糖六、碳水化合物的参考摄入量与食物来源第三节脂类一、脂类的分类及代谢二、脂肪的生理功能三、脂肪酸四、磷脂和固醇五、食物脂类的营养价值评价六、脂肪的参考摄入量及食物来源第四节蛋白质一、蛋白质的组成和分类二、蛋白质的生理功能三、氨基酸和必需氨基酸四、食物蛋白质的营养学评价五、蛋白质的参考摄入量及食物来源第五节维生素一、概述

食品营养学(食品科学与工程专业主干课程高等学校专业教材)

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