酒吧运营管理(高等院校十二五旅游管理类课程系列规划教材)--聚文网

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内容简介

鲍洪杰、张平主编的《酒吧运营管理(高等院校十二五旅游管理类课程系列规划教材)》主要教学对象是大学本科院校和酒吧管理人员。本书从酒吧经营与管理角度，结合实际，针对酒吧如何筹建、设计、招聘、培训、营销、运营等方面进行了深入阐述。每一章节均以教学与实践为重点，突出管理能力的培养，主要内容包括酒水基础知识、酒水品鉴与服务、酒吧选址与服务、酒吧设立与布局、酒吧对客服务技巧、酒水单的设计与筹划、酒吧经营与营销管理、酒吧成本管理、酒吧员工的培训与考核、酒吧服务质量管理。在体例上，每章都附有学习导读，同时也提供了一些课后思考题。本书强调酒吧管理技能的提升，内容紧密结合酒吧管理实际，既可以作为高校酒店管理专业教材，也可作为酒吧经营管理者的工具书使用。

作者简介

张平，1977年生，四川仪陇人。现为西北民族大学管理学院副教授。ERP实验室主任。教务处创业教育教研室主任。主讲ERP技术的运用、宏观经济学等课程。在核心期刊发表学术论文20余篇。现主持国家自然科学基金1项，完成国家、省部级课题20余项。主要研究方向：企业理论、发展经济学。鲍洪杰，1980年生，湖北荆州人。现为西北民族大学管理学院讲师，中南财经政法大学博士生。主讲金融学、国际金融、微宏观经济学等课程。在核心刊物上发表多篇学术论文。参与完成省部级课题3项。主要研究方向：旅游金融、旅游经济。

第一章酒水基础知识第一节酒水的含义与分类第二节无酒精饮料第三节蒸馏酒第四节发酵酒第五节配制酒第六节鸡尾酒第二章酒水品鉴与服务第一节茶艺与茶道第二节咖啡的调制第三节蒸馏酒的品鉴与服务第四节发酵酒的品鉴与服务第五节鸡尾酒的品鉴与服务第三章酒吧筹建第一节酒吧的形式第二节酒吧的选址第三节酒吧装修设计第四节酒吧的人员与岗位第五节酒吧设施规格与常用设备第四章酒水单设计与定价第一节酒水单的作用及设计原则第二节酒水单的基本样式和内容第三节酒水单的定价第五章酒吧营销管理第一节酒吧营销基础知识第二节酒吧营销计划第三节酒吧品牌营销战略第六章酒吧服务第一节酒吧服务概述第二节酒吧的服务标准化程序第三节酒吧服务的技巧第四节酒吧店外服务技巧——以鸡尾酒会为例第七章酒吧财务管理第一节酒吧的成本核算第二节酒吧的成本控制第三节酒吧收益分析第四节财务预算第五节财务报表和比率分析第六节酒吧收益管理第八章酒吧的人力资源管理第一节酒吧的用人及招聘计划第二节员工的筛选和录用第三节酒吧人员的培训与绩效评价第四节酒吧奖惩与福利待遇管理附录一深圳市各级调酒师实操考核鸡尾酒配制附录二酒吧酒水单中英文对照

酒吧运营管理(高等院校十二五旅游管理类课程系列规划教材)

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