酒吧服务与管理(第3版21世纪高职高专规划教材)/酒店管理系列

本书在编写过程中所体 现的特点是： 第一，从职业岗位入手 ，根据酒店对经营管理和服 务人才的要求及国家职业标 准，科学编写，使本书紧紧 贴近酒店酒吧管理岗位实际 工作要求。 第二，针对高职高专旅 游管理与饭店管理专业的学 生培养目标和实际需要，强 调理论联系实际。在理论上 以必需、够用为度，在实践 上着重培养学生的服务与管 理能力和创新能力。 第三，注重编入酒店管 理的新理念及新方法，突出 先进性和实用性，与行业发 展同步。在编写过程中，本 书吸收了国内外酒吧管理的 大量先进经验，反映了企业 酒吧实践和研究的新成果， 内容具有相当的前瞻性。 本书既可作为高职高专 旅游管理与饭店管理专业学 生的教材，也可作为酒店酒 吧从业人员的培训教材或自 学用书。

模块一 酒吧产品认知 项目一 酒吧概述 项目二 酒水设备及酒具 模块二 调酒师职业认知 项目一 调酒师的专业素质 项目二 调酒师的仪容仪态 项目三 调酒师的工作要求 模块三 酒水认知 项目一 酒水的概念及分类 项目二 非酒精饮料认知 项目三 酒精饮料认知 项目四 鸡尾酒认知 模块四 酒吧服务程序及出品标准 项目一 非酒精饮料服务程序及出品标准 项目二 酒精饮料服务程序及出品标准 项目三 雪茄服务 模块五 鸡尾酒调制程序及标准 项目一 鸡尾酒调制的服务程序及出品标准 项目二 四种常用的鸡尾酒调制方法 模块六 酒吧服务工作程序 项目一 酒吧营业前的工作程序 项目二 酒吧营业中的工作程序 项目三 酒吧营业结束工作程序 模块七 鸡尾酒会服务 项目一 鸡尾酒会概述 项目二 鸡尾酒会的服务程序及方案策划 模块八 酒单筹划与设计 项目一 酒单的种类和设计 项目二 酒单酒水的定价 模块九 酒吧员工管理 项目一 酒吧组织结构与岗位职责 项目二 酒吧员工培训 项目三 酒吧员工考核与激励 模块十 酒吧日常管理 项目一 酒吧计划管理 项目二 酒吧与其他部门的协调 项目三 酒吧质量管理 模块十一 酒吧原料管理 项目一 酒吧采购管理 项目二 酒水验收管理 项目三 酒水库存管理 项目四 酒水发放管理 模块十二 酒吧成本管理 项目一 酒吧成本认知 项目二 酒吧成本计算 项目三 酒吧成本控制 模块十三 酒水销售管理 项目一 酒水账单管理 项目二 酒水销售程序 项目三 酒水销售指标 项目四 酒水销售控制 模块十四 酒吧安全与卫生管理 项目一 酒吧安全管理 项目二 酒吧卫生管理 参考文献 附录一 酒吧常用鸡尾酒的调制 附录二 酒吧常用咖啡的调制 附录三 酒吧常用茶饮的调制 附录四 酒吧常用服务英语及专业词汇 附录五 酒吧鸡尾酒酒品密度