食品雕刻入门(技能型人才培养十三五规划教材职业教育1+X课程教材)--聚文网

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内容简介

食品雕刻是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻入门》分为基础篇、实践篇和食品雕刻精品赏析，图文并茂，浅显易学，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪专业的实训配套教材，也可作为酒店管理培训、烹饪技能培训、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。

基础篇第一章食品雕刻概论第一节食品雕刻的定义和作用第二节食品雕刻的分类、特点和要求第二章食晶雕刻原料的识别与选用第一节常用食品雕刻原料的种类和用途第二节食品雕刻原料的选材和取材原则第三章食品雕刻的工具及其磨制方法第一节食品雕刻的常用工具及其用途第二节磨制食品雕刻刀具的方法第四章食品雕刻的基本操作方法第一节食品雕刻的手法第二节食品雕刻的刀法第五章食品雕刻的工艺程序和基本要求第一节食品雕刻的工艺程序第二节食品雕刻的基本要求第六章食品雕刻半成品、成品的保存方法第七章食品雕刻设计与创作第一节食品雕刻设计的基本要求第二节食品雕刻创作的基本步骤第三节食品雕刻创作的基本原则和常用技法第四节食品雕刻作品的命名方法第五节食品雕刻题材及应用第六节各种造型所表达的意义第八章食品雕刻的应用与展台制作步骤第一节食品雕刻的应用第二节食品雕刻应用中的注意事项第三节食品雕刻展台的制作步骤实践篇技能训练一平面类技能训练二花卉类技能训练三鸟类技能训练四建筑类技能训练五浮雕类技能训练六立体类技能训练七人物雕类技能训练八琼脂雕类技能训练九黄油雕类

食品雕刻入门(技能型人才培养十三五规划教材职业教育1+X课程教材)

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