饮食文化--聚文网

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内容简介

中国饮食文化丰富多彩、博大精深。本教材对我国的饮食文化遗产进行了深入的编撰整理。它涉及“饮”与 “食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构。本书内容包括饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识，进一步阐扬了中国饮食的优良传统和优势，有助于学生陶冶情操，激发对中华民族的热爱之情，扩大眼界，为学习专业课程、培养实践能力、创新意识和创新能力、培养高技能人才打下必要的理论基础。本教材既作为公选课教材，又可作为职业院校旅游与酒店管理专业教材，也可作为饮食文化普及读物。

上篇饮食文化之史论与研究绪论第一节饮食文化概述一、文化的涵义二、“饮食文化”的内涵三、饮食文化的研究内容第二节饮食文化的研究一、国内的中国饮食文化研究状况二、饮食文化研究的目的意义及趋势第一章饮食文化史略第一节饮食文化理论的历史发掘一、饮食文化理论的四大原则二、民族饮食文化的特性第二节饮食文化区位的历史考述一、“文化圈”与“饮食文化圈” 二、中国饮食文化区位类型三、中国饮食文化区位形成的历史原因四、饮食文化区位概况第三节饮食文化层次的历史考略一、文化层与饮食文化层二、饮食文化层是阶级社会历史的产物三、历史上不同饮食文化层的概况第二章传统食俗概览第一节居家食俗一、民俗及饮食民俗二、主要传统年节食俗三、居家日常食俗四、人生仪礼食俗第二节宗教食俗一、宗教、宗教信仰及宗教食俗二、佛教食俗三、伊斯兰教食俗四、基督教食俗五、道教食俗第三节传统食礼一、中国食礼概述二、封建社会时代的食礼三、近代中国上层社会宴席礼仪四、现代宴席礼仪中篇饮食文化之传承与发展第三章烹食的发展历史第一节烹食的渊源一、烹食的含义二、烹食的本质属性第二节烹食的发展一、历朝历代的烹食发展二、烹食各历史发展时期的特点三、烹食的传承与变异第三节食文化演变一、熟食文化——人类文明的开端

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