食品微生物学(普通高等教育十三五规划教材应用型本科食品科学与工程类专业系列教材)

本教材主要内容包括微 生物学的发展简史，原核 微生物、真核微生物和非 细胞微生物的基本概念、 基本结构和基本特性，微 生物的营养与生长繁殖， 微生物的能量代谢、合成 代谢、分解代谢及应用， 微生物遗传变异与诱变育 种应用，微生物的生态， 微生物在食品工业中的应 用，食品腐败变质与食品 保藏，微生物免疫技术应 用等。本书可作为食品类 专业高级应用型人才培养 适用教材，也可供食品企 业管理人员、科技工作者 参考。

第1章 绪论 1.1 微生物的概念和特点 1.1.1 微生物的概念 1.1.2 微生物的生物学特点 1.2 微生物学的发展简史 1.2.1 人类对微生物的认识和利用史前时期 1.2.2 微生物的启蒙时代——形态学期 1.2.3 微生物学的奠基时代——生理学1期 1.2.4 微生物学发展的新阶段——分子生物学阶段 1.3 食品微生物学的研究内容及发展 1.3.1 食品微生物学及研究对象 1.3.2 食品微生物学的发展 第2章 原核微生物 2.1 细菌的大小和形态 2.1.1 细菌的大小 2.1.2 细菌的形态 2.2 细菌的细胞结构 2.2.1 细菌的一般结构 2.2.2 细菌的特殊结构 2.3 细菌的生长与繁殖 2.3.1 微生物生长的概念 2.3.2 微生物的生长规律 2.3.3 细菌的繁殖 2.3.4 细菌菌落特征 2.4 常见的食源性病原菌 2.4.1 沙门氏菌属 2.4.2 致病性大肠埃希菌 2.4.3 志贺菌属 2.4.4 葡萄球菌属 2.4.5 副溶血性弧菌 2.4.6 单核增生李斯特菌 2.4.7 变形杆菌 2.4.8 肉毒梭状芽孢杆菌 2.5 放线菌 2.5.1 放线菌的形态与构造 2.5.2 放线菌的繁殖 2.5.3 放线菌的生活史 2.5.4 放线菌的群体特征 2.5.5 常见放线菌的代表属 第3意真核微生物 3.1 概述 3.2 酵母菌 3.2.1 分布及与人类的关系 3.2.2 酵母菌的形态特征 3.2.3 酵母菌的细胞结构 3.2.4 酵母菌的繁殖 3.2.5 酵母菌的群体培养特征 3.2.6 食品中常见的酵母菌 3.3 霉菌 3.3.1 霉菌的个体形态