葡萄酒工艺学(普通高等教育十三五规划教材)--聚文网

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内容简介

基于现代葡萄酒酿造生产过程和技术，本教材在介绍葡萄酒基础知识的基础上，对葡萄酒的生产工艺进行了详细介绍。本书共20章，大致可分为两部分：第一部分主要介绍葡萄酒基础理论、基本知识及基本工艺；第二部分主要介绍不同类型葡萄酒的酿造工艺，包括红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒、冰酒、贵腐酒、白兰地等酿造工艺及副产物的综合利用。本教材紧密结合葡萄酒生产实际，参考了同行的研究成果，可供高等院校、高等职业院校的葡萄与葡萄酒专业学生使用，也可供从事葡萄酒工作的科技人员、研究生、技术人员参考。

第1章绪论 1.1 葡萄酒的起源与传播 1.2 中国葡萄酒发展历史 1.3 世界葡萄产业概况 1.3.1 葡萄种植面积 1.3.2 葡萄年产量 1.3.3 葡萄酒年产量 1.3.4 葡萄酒年消费量 1.4 中国葡萄酒产业概况 1.4.1 葡萄种植面积 1.4.2 葡萄年产量 1.4.3 葡萄酒年产量 1.4.4 葡萄酒年消费量 1.4.5 葡萄酒主产区 1.5 葡萄酒工艺学的性质与任务第2章葡萄酒的定义与分类 2.1 葡萄酒的定义 2.1.1 关于酒精含量的几个定义 2.1.2 葡萄酒的概念 2.2 葡萄酒的分类 2.2.1 按色泽分类 2.2.2 按含糖量分类 2.2.3 按二氧化碳含量分类 2.2.4 按酿造方法分类 2.3 葡萄酒的法律法规 2.3.1 “旧世界”葡萄酒的法律法规和分级 2.3.2 “新世界”葡萄酒的法律法规和分级第3章葡萄酒酿造基本工艺 3.1 葡萄除梗与破碎 3.1.1 葡萄除梗 3.1.2 葡萄破碎 3.2 葡萄汁澄清与处理 3.2.1 常用果汁分离的方法 3.2.2 葡萄汁的澄清 3.2.3 成分调整 3.3 酒精发酵 3.3.1 密闭式发酵容器 3.3.2 酒精发酵的管理 3.3.3 压榨 3.4 苹果酸-乳酸发酵 3.5 葡萄酒陈酿 3.5.1 陈酿容器 3.5.2 陈酿条件和时间 3.5.3 陈酿时的换桶和添桶 3.6 葡萄酒后处理 3.6.1 下胶 3.6.2 过滤 3.6.3 冷处理 3.6.4 热处理 3.6.5 调配

葡萄酒工艺学(普通高等教育十三五规划教材)

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