生物化学(第3版十二五职业教育国家规划教材)

《生物化学》为“十二五”职业教育国家规划教材，也是“十二五”江苏省高等学校重点教材。主要内容包括糖类化学、蛋白质、酶、核酸、辅酶和维生素、生物氧化、糖代谢、脂类代谢、蛋白质降解和氨基酸代谢、核苷酸代谢、物质代谢调节、信息分子代谢、肝脏的生物化学、生物化学实验等。为了方便教学，书中每章配有PPT、部分章节配有微课、练习题配有参考答案，扫书中二维码即可获得。

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第一章绪论/001 一、生物化学的概念、研究内容及其与专业学习的关系/001 二、生物化学的发展过程及研究热点/002 三、生物化学与现代工业、农业、医药等领域的联系/004 四、生物化学的学习方法/005 本章小结/005 练习题/006 阅读材料生物化学的发展应用前景/007 第二章糖类化学/009 第一节概述/009 一、糖的概念/009 二、糖的种类/009 三、糖类的生物学功能/010 第二节单糖/010 一、单糖的结构/010 二、单糖的性质/012 三、重要的单糖和单糖衍生物/015 第三节二糖/016 一、还原性二糖/016 二、非还原性二糖/016 第四节多糖/017 一、淀粉/017 二、纤维素/019 三、糖原/019 四、果胶质/019 第五节复合糖/020 一、糖蛋白/020 二、蛋白聚糖/021 三、肽聚糖/021 本章小结/021 练习题/022 阅读材料纤维素生物燃料：最有希望替代石油能源/024 第三章蛋白质/025 第一节概述/025 一、蛋白质的生理功能/025 二、蛋白质的元素组成与分类/027 第二节氨基酸/028 一、氨基酸的结构与分类/029 二、氨基酸的理化性质/029 三、氨基酸的制备和用途/030 第三节肽/031 一、肽和肽键/031 二、天然存在的重要的活性肽/031 第四节蛋白质的分子结构/031 一、蛋白质的一级结构/031 二、蛋白质的二级结构/032 三、蛋白质的三级结构/034 四、蛋白质的四级结构/035 第五节蛋白质结构与功能的关系/035 一、蛋白质一级结构与功能的关系/035 二、蛋白质的空间结构与功能的关系/035 第六节蛋白质的理化性质/036 一、蛋白质的两性性质和等电点/036 二、蛋白质的胶体性质/036 三、蛋白质的变性与复性/037 四、蛋白质的颜色反应/037 第七节蛋白质的分离纯化及分子量测定/037 一、蛋白质分离纯化的一般原则/037 二、分离纯化蛋白质的一般程序/038 三、蛋白质分子量测定/039 本章小结/039 练习题/040 阅读材料蛋白质组学/043 第四章酶/044 第一节概述/044 第二节酶的命名与分类/044 一、酶的命名/044 二、酶的分类及编号/045 第三节酶的化学本质、组成及催化特点/046 一、酶的化学本质/046 二、酶的组成/046 三、酶的催化特点/047 第四节酶的结构与功能/048 一、酶的活性中心/048 二、酶原与酶原的激活/048 三、别构酶与同工酶/049 第五节酶的作用机制/050 一、酶与底物分子的结合/050 二、影响催化效率的因素/050 第六节酶促反应的速率和影响反应速率的因素/052 一、酶促反应速率的测定/052 二、影响酶促反应速率的因素/052 第七节酶的分离纯化与活力测定/057 一、酶分离提纯/057 二、酶的保存/058 三、酶活力测定与酶活力单位/058 第八节酶工程简介/059 一、化学酶工程/059 二、生物酶工程/059 三、酶工程的应用/059 本章小结/060 练习题/061 阅读材料第一个证明酶是蛋白质的人/062 第五章核酸/063 第一节概述/063 第二节核酸的化学组成/064 一、核酸的元素组成/064 二、核酸的基本组成单位——核苷酸/064 三、细胞中的游离核苷酸及其衍生物/067 第三节核酸的分子结构/068 一、DNA的分子结构/068 二、RNA的分子结构/071 第四节核酸的性质/073 一、核酸的一般性质/073 二、核酸的紫外吸收/073 三、核酸的变性和复性/073 四、核酸的杂交/074 五、核酸的研究与生物技术的关系/075 第五节核酸的研究方法/075 一、核酸的分离、提纯和定量测定/075 二、核酸的超速离心/076 三、核酸的凝胶电泳/076 四、核酸的核苷酸序列测定/077 本章小结/077 练习题/078 阅读材料核酸的研究与现代分子生物学技术/081 第六章辅酶和维生素/083 第一节水溶性维生素/083 一、维生素B1和羧化辅酶/083 二、维生素B2和黄素辅酶/084 三、泛酸和辅酶/085 四、维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ/085 五、维生素B6和磷酸吡哆醛/086 六、生物素/087 七、叶酸及叶酸辅酶/087 八、维生素B12和辅酶B12/088 九、硫辛酸/088 十、维生素C/088 第二节脂溶性维生素/089 一、维生素A和胡萝卜素/089 二、维生素D/090 三、维生素E/091 四、维生素K/091 第三节作为辅酶的金属离子/092 一、金属酶类与金属激活酶类/092 二、含铁酶类/092 三、含铜酶类/093 四、含锌酶类/093 本章小结/094 练习题/094 阅读材料中国维生素产业的发展历程和市场前景/097 第七章生物氧化/098 第一节生物氧化概述/098 一、生物氧化的概念、特点/098 二、生物氧化酶类/099 三、高能磷酸化合物/099 第二节电子传递链/099 一、电子传递链的组成及功能/099 二、NADH氧化呼吸链/100 三、FADH2氧化呼吸链/100 四、电子传递抑制剂/101 五、线粒体外NADH的氧化/102 六、ATP的生成/102 本章小结/104 练习题/105 阅读材料生物质能/108 第八章糖代谢/109 第一节糖酵解/110 一、糖酵解（EMP）的反应过程/110 二、糖酵解的反应特点/112 三、糖酵解途径的调节/113 四、糖酵解的生理意义/113 五、丙酮酸的去路/114 第二节糖的有氧氧化/114 一、糖的有氧氧化的过程/115 二、糖的有氧氧化的生理意义/120 第三节磷酸戊糖途径/121 一、磷酸戊糖途径的过程/121 二、磷酸戊糖途径的生物学意义/124 第四节糖原的代谢/125 一、糖原合成/125 二、糖原分解/126 第五节糖的异生作用/126 一、生化反应过程/127 二、糖异生的调控/127 三、糖异生的重要意义/128 第六节血糖/128 一、血糖的来源和去路/128 二、血糖浓度的调节/129 三、糖耐量及耐糖曲线/129 四、高血糖与低血糖/130 本章小结/130 练习题/131 阅读材料蚕豆病/135 第九章脂类代谢/136 第一节脂肪的降解/137 一、脂肪的酶促降解——脂肪动员/137 二、甘油的降解与转化/137 三、脂肪酸的氧化分解/138 第二节脂肪的生物合成/141 一、α-磷酸甘油的生物合成/142 二、脂肪酸的生物合成/142 三、甘油三酯的生物合成/145 第三节磷脂的代谢/146 一、甘油磷脂的合成代谢/146 二、甘油磷脂的降解/147 第四节胆固醇的代谢/148 一、胆固醇的合成/148 二、胆固醇的酯化/149 三、胆固醇在体内的代谢转变与排泄/149 第五节血脂与血浆脂蛋白代谢/150 一、血脂/150 二、血浆脂蛋白的分类、组成及结构/150 本章小结/152 练习题/153 阅读材料脂蛋白代谢紊乱与动脉粥样硬化/154 第十章蛋白质降解和氨基酸代谢/156 第一节蛋白质的营养作用/156 一、蛋白质的生理功能/156 二、蛋白质的生理需要量/157 三、蛋白质的营养价值及互补作用/157 第二节蛋白质的消化吸收与腐败/157 一、蛋白质的消化吸收/157 二、蛋白质的腐败作用/158 第三节蛋白质的酶促降解/158 一、蛋白酶/158 二、肽酶/159 三、蛋白质的酶促降解/159 第四节氨基酸的一般代谢/159 一、脱氨基作用/159 二、脱羧基作用/161 三、氨基酸分解产物的去向/163 四、一碳单位的代谢/166 第五节发酵生产谷氨酸的生物化学机理/166 一、谷氨酸生物合成途径/166 二、谷氨酸生产菌需具备的生物化学特点/167 本章小结/167 练习题/168 阅读材料汉思·阿道夫·克利布斯/169 第十一章核苷酸代谢/170 第一节核苷酸的合成代谢/171 一、嘌呤核苷酸的合成代谢/171 二、嘧啶核苷酸的合成代谢/173 三、脱氧核苷酸的合成代谢/173 第二节核苷酸的分解代谢/175 一、嘌呤核苷酸的分解代谢/175 二、嘧啶核苷酸的分解代谢/176 第三节核苷酸代谢与临床医学/176 一、痛风症/176 二、Lesch-Nyhan综合征/177 三、核苷酸的代谢拮抗物及临床应用/177 本章小结/178 练习题/178 阅读材料痛风/181 第十二章物质代谢调节/183 第一节代谢途径的相互关系/183 一、糖代谢与脂肪代谢的关系/183 二、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系/184 三、脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系/184 四、核酸代谢与其他代谢途径关系/185 第二节代谢调节/185 一、神经水平调节/185 二、激素水平调节/185 三、酶合成的调节/187 四、酶活性的调节/188 本章小结/191 练习题/191 阅读材料科学家莫诺/193 第十三章信息分子代谢/194 第一节DNA的生物合成/194 一、DNA的复制/195 二、逆转录/197 三、DNA的修复/197 四、PCR技术/198 第二节RNA的生物合成/199 一、转录/199 二、RNA的复制/201 第三节蛋白质的生物合成/202 一、遗传密码/202 二、蛋白质合成的过程/203 三、肽链合成后加工处理/206 本章小结/207 练习题/208 阅读材料遗传密码子的破译/211 第十四章肝脏的生物化学/212 第一节肝脏的化学组成特点/212 第二节肝脏在物质代谢中的作用/213 一、肝脏在糖代谢中的作用/213 二、肝脏在脂类代谢中的作用/213 三、肝脏在蛋白质代谢中的作用/214 四、肝脏在维生素代谢中的作用/214 五、肝脏在激素代谢中的作用/215 第三节肝脏的生物转化作用/215 一、肝脏生物转化的概述/215 二、生物转化反应类型/216 三、影响生物转化的因素/218 第四节胆汁酸代谢/219 一、胆汁酸的种类/219 二、初级胆汁酸的生成/219 三、次级胆汁酸的生成/220 四、胆汁酸的肠肝循环/220 五、胆汁酸的生理功能/221 第五节胆色素代谢/222 一、胆红素的生成及转运/222 二、胆红素在肝脏中的代谢/223 三、胆红素在肠道中的转变/225 四、血清胆红素与黄疸/226 本章小结/227 练习题/228 阅读材料新生儿黄疸/231 第十五章生物化学实验/233 实验一糖的颜色反应和还原性的鉴定/233 实验二蛋白质和氨基酸的成色反应及蛋白质的沉淀反应/236 实验三牛奶中酪蛋白的制备/239 实验四氨基酸纸色谱鉴定/240 实验五酵母RNA的提取和鉴定/243 实验六酶的性质/245 实验七小麦萌芽前后淀粉酶活力的比较/249 实验八动物组织和细胞中DNA和RNA的提取/252 实验九核酸含量测定/255 实验十蛋白质分离纯化及鉴定/259 实验十一蛋白质的分子量测定——SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法/263 实验十二琼脂糖凝胶电泳法分离预染血清脂蛋白/265 附录常用缓冲溶液的配制方法/269 参考文献/274